طرز تهیه دلمه بادمجان

مواد لازم برای ۸ نفر

 بادمجان قلمی متوسط ۸عدد

 بادمجان دلمه ۳عدد

 گوشت چرخ کرده نیم کیلو

 سبزی دلمه ( تره - جعفری - نعناع - ترخان - پیازچه) نیم کیلو

 برنج ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

پیاز سرخ شده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

 روغن 1پیمانه (۲۰۰ گرم)

 رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری و یا آب گوجه فرنگی ۲لیوان

 آبلیمو به میزان لازم

 شکر (در صورت تمایل ۱ قاشق سوپخوری)

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

 گوشت چرخکرده را همراه با پیاز خرد شده سرخ می کنیم، تا حدی که آبگوشت گرفته شود. بعد یک لیوان آب، کمی نمک و فلفل و یک لیوان آب گوجه فرنگی با نصف قاشق رب گوجه فرنگی داخل گوشت می ریزیم، حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود. سبزی را به دقت تمیز، شسته و ریز خرد میکنیم و با یکی ۲ قاشق روغن کمی سرخ می کنیم. سپس گوشت را از روی آتش برمی داریم و با سبزی مخلوط می کنیم. بعد برنج را با ۲ لیوان آب و کمی نمک، یکی دو جوش می دهیم، تا کمی نرم شود. سپس برنج را در آبکش می ریزیم و با مایه گوشت و سبزی مخلوط می نماییم. گاهی می توان داخل این مایه، ۲ تا ۳عدد تخم مرغ سفت شده را رنده کرد. پس از آماده شدن مایه آن را کنار می گذاریم. آنگاه بادمجان ها را پوست کند و سر بادمجان را به شکل دایره ای کوچک عمیق بر می داریم. بعد داخل بادمجان را خالی می کنیم به طوریکه دیواره و ته بادمجان سوراخ نشود و به قطر ۲ سانتیمتر باقی بماند. سپس داخل و اطراف بادمجان را کمی نمک می زنیم و با مایه دلمه پر می کنیم، و پس از آن سر بادمجان ها را می گذاریم و کمی فشار می دهیم تا نیفتد. بعد روغن را در ظرفی می ریزیم و اطراف بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم. سپس بادمجان ها را در ظرف مناسبی در یک ردیف می چینیم. نصف قاشق رب گوجه فرنگی را در کمی آب گوشت یا آب ساده حل می کنیم و داخل ظرف بادمجان می ریزیم. همچنین می توان از آب گوجه فرنگی استفاده کرد و کمی نمک و فلفل و یکی دو قاشق آبلیمو و در صورت تمایل یک قاشق شکر در ظرف دلمه بریزیم و ظرف را روی حرارت ملا قرار می دهیم تا آهسته بجوشد و دلمه آماده شود، اما له نشود. اگر دلمه با این میزان آب پخته نشد، می توانید کمی دیگر آب به آن بیفزایید. وقتی دلمه ها آماده شدند (حتما باید آب آن تبخیر شده باشد) آنها را در ظرف می چینیم، سپس یک پیمانه سس گوجه فرنگی را با سه چهار قاشق خامه مخلوط میکنیم و روی دلمه ها می ریزیم و بقیه سس آماده شده را در سس خوری می ریزیم تا با دلمه ها سرف شود.