طرز تهیه دلمه برگ مو

 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

 برگ مو نیم کیلو

 گوشت چرخکرده نیم کیلو

 سبزی دلمه نیم کیلو( تره - جعفری - شبت - نعناع - ترخان - پیازچه)

 برنج ۱۵۰ گرم ( حدود یک پیمانه سرخالی)

 پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

آب لیمو ۱ استکان

شکر ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

 روغن ۱۵۰ گرم ( حدود یک پیمانه سرخالی)

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برگها ی مو که باید تازه و جوان باشد، انتخاب می کنیم، چوب ته برگ ها را میگیریم. برگ ها را می شوییم و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوریکه روی برگ ها را بگیرد به همراه کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شوند. سپس آنها را در صافی می ریزیم، تا آب آن برود و سرد شوند. سپس مایه دلمه را مثل دلمه کلم تهیه می شود را آماده می کنیم. بعد آبلیمو، شکر و کمی نمک و فلفل را با آن مخلوط می کنیم، نیمی از این سس را داخل مایه دلمه می ریزیم و باهم مخلوط می نماییم. بعد مایه را می چشیم و مطابق ذائقه خود ترش و شیرینی آن را کم یا زیاد می کنیم. سپس ۲ تا ۳ قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و ۲تا۳ ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم. سپس برگ ها را ۲ عدد ۲ عدد داخل هم قرار می دهیم، به طوری که شکاف برگ ها با هم پوشیده شود. بعد کمی از مایه دلمه را وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم. البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند. بعد دلمه ها را نزدیک هم، یعنی بدون فاصله در ظرفی که برگهای مو را ته آن قرار دارد می چینیم و ۲ تا ۳ قاشق روغن آب کرده روی آنها می ریزیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم. البته می توان بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه ها پخته شوند. در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشود، به مقدار آب بیفزایید و در پایان آبلیمو، نمک و شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش برمی داریم. باید توجه داشت که اگر چاشنی دلمه را زود بزنیم، برگ دلمه سفت می شود) دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد وگرم دلمه برگ مو هر دو مطلوب است.