تهیه کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی، یک کیلو گوشت، قدری دنبه، ۱۵۰ گرم لپه و ۴۰۰ گرم برنج لازم است  برنج را کمی در آب بپزید که آبش به خوردش برود گوشت را نرم بکوبید یا چرخ کنید  لپه و برنج و پیاز و ادویه و نمک و فلفل داخل کرده خوب بکوبید و مخلوط کنید.

یک پارچه نازک مرطوب را در کاسه کوچکی بگذارید و تا نصف از این مایه بریزید  یک تخم مرغ پخته را پوست بکنید، با دو سه آلو و پیاز داغ میانش بگذارید و قدری از مایه کوفته رویش بریزید  در دیگ پیاز داغ درست کنید، آب را در آن بریزید و جوش بیاورید، آتش باید فراوان باشد  هرکوفته را از پارچه درآورده در آب بیندازید تمام کوفته ها را که انداختید و خوب پخت، بردارید  میان این کوفته گوشت مرغ پخته هم می گذارند.

علت اینکه کوفته یا شامی یا کتلت کوبیده گاهی باز می شود این است که ممکن است گوشت کوفته کم باشد  از آنجا که آلبومین گوشت باعث بستن کوفته می شود، نقصان آن علت باز شدن کوفته است  در این صورت تخم مرغ مخلوط کنید تا رفع این عیب بشود.

شاید علت باز شدن کوفته داغ نبودن آب باشد زیرا آلبومین فوری بسته نمی شود در این حالت آتش را زیاد کنید اگر گوشت درست کوبیده نشده باشد و خوب مخلوط به مایه نباشد کوفته بسته نمی شود.