طرز تهیه شامی پرک

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

 گوشت ران گوساله یا گوسفند نیم کیلو

 لپه پاک شده نیم کیلو

 تخم مرغ ۵عدد

 زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

 جوش شیرین ۱ تا 5 / 1 قاشق مرباخوری

 پیاز ۱تا ۲عدد

 نمک و فلفل به میزان لازم

 طرز تهیه

 گوشت را تکه تکه و پیاز را خرد می نماییم. گوشت و پیاز را بدون آب در ماهی تابه روی حرارت قرار می دهیم تا آب گوشت و پیاز گرفته و نرم شود. بعد لپه را شسته و با کمی نمک و مقداری آب میگذاریم تا بپزد. به طوری که پس از پخت، آب نداشته باشد. در ابتدا گوشت را به تنهایی چرخ میکنیم و مجددا برای بار دیگر آن را با لپه را چرخ می کنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و هم می زنیم. جوش شیرین را با آب سرد حل کرده، به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. سپس زعفران سائیده شده را با آب جوش حل میکنیم و با کمی نمک و فلفل به تخم مرغ می افزاییم. بعد آن را به مایه گوشت و لپه را که سرد شده است می ریزیم و خوب همه مواد را با هم مخلوط میکنیم و مالش می دهیم. سپس در ماهی تابه متوسط روغن ریخته و می گذاریم تا داغ شود.

بعد از مایه گلوله هایی می گیریم و با دست آن را گرد و نازک می کنیم و وسط آن را سوراخ می کنیم و در روغن داغ می گذاریم تا سرخ شود. بعد از سرخ شدن آنها در دیس می چینیم. برای تزئین می توان از گوجه فرنگی یا سبزیجات استفاده کرد. اگر شامی شما وا رفت، می توان یک تخم مرغ به آن اضافه کرد. اگر هنوز مایه شل بنظر می آید می توان از ۱تا ۲ قاشق آرد نخودچی استفاده کرد. اگر شامی خوب پف نکرد، می توان کمی جوش شیرین را در آب سرد حل کرد و به آن اضافه نمود.