اهمیت مصرف روغن و میزان استفاده

روغن ها تنها منبع تأمین چهار ویتامین بدن هستند: A / K / D / E معمولا یک انسان سالم باید:

۔ ۵۵٪ انرژی دریافتی خود را از کربوهیدرات دریافت کند. - ٪۲۰ انرژی دریافتی خود را از پروتئین دریافت کند. - ٪۲۵ انرژی دریافتی خود را از چربی دریافت کند. روغن ها یا حیوانی است که کلسترول دارد یا گیاهی که کلسترول ندارد. ا

روغن گیاهی که از دانه های گیاهی استخراج می شود معمولا به صورت مایع است؛ خواه دانه های تخمه آفتابگردان باشد، خواه دانه های ذرت و دیگر دانه ها.

این نوع روغن معمولا از روغن های غیراشباع و سالم می باشد و تنها مشکلی که دارد این است که طعم و بوی خیلی مطبوعی ندارد.

برای تغییر طعم و بوی آن با وسایل خاصی و با روش هیدروژنه آن را اشباع کرده و آن را به روغن جامد نباتی تبدیل می کند. لذا نتیجه می۔ گیریم که روغن جامد نباتی در حقیقت روغن نباتی مایع است که آن را جامد و اشباع کرده اند.

چنان که قبلا گفته ایم روغن های اشباع شده روغن های مضری می باشند.

بر خلاف روغن های مایع (که اشباع نمی باشد) روغن جامد طعم و بوی بهتری دارد ولی ضرر آن خیلی بیشتر از روغن مایع است.

روغن های گیاهی جامد را نمی توان مثل کره روی نان گذاشت. لذا به این روغن ها مجددا مواد افزونی و اسانس های خاص و ... اضافه میکنند و آن را به کره نباتی تبدیل می کنند (البته با طعم نسبتا مطبوع) این تبدیل را مارگارین سازی و محصول جدید را کرہی گیاهی یا مارگارین می نامند. چند نکته مهم در بارهی روغنها

روغن گیاهی چه به صورت جامد یا مایع یا کرہی گیاهی (مارگارین) باشد، به هیچ وجه کلسترول ندارد. البته شرکتهای سازنده این حقیقت را خوب می دانند، زیرا در روغن گیاهی کلسترول وجود ندارد ولی همچنان روی محصولات خود می نویسند که این روغن کلسترول ندارد، زیرا می۔ خواهند وانمود کنند که این شرکت کلسترول محصول را جدا کرده است ا (جهت تبلیغات تجارتی و فروش بیشتر).

- کره ی گیاهی و روغن های جامد گیاهی همان ارزش را دارد. - روغن زیتون و کانولا بهترین روغن گیاهی است. - روغن نارگیل بدترین روغن گیاهی است.

- گالری همه ی روغن ها چه جامد وچه مایع مساوی است و هر یک قاشق ۱۲۰ کالری دارد و هر ۱۰۰ گرم ۹۰۰ کالری دارد.

پس وقتی می گوییم که فلان روغن خوب است، متأسفانه بعضی از آن این طور برداشت می کنند که این روغن چاق نمی کند ولی حقیقت امر این است که برای چاق شدن، همه روغنها، جامد یا مایع، گیاهی یا حیوانی به همان اندازه چاق می کنند ولی از نظر سلامتی، تفاوت زیادی دارند.

بیشتر روغن های مایع نسبتا سالم است و درجه ی سلامتی آن بستگی به مقدار اسیدهای اشباع شده ی آن دارد که هرچه میزان اشباع روغن بیشتر باشد، ضرر آن روغن بیشتر است و اینک درصد اشباع بعضی روغن ها را مشاهده می کنید.

نوع روغن درصد اشباع روغن زیتون، کانولا، ذرت و آفتابگردان.

٪۱۲ روغن سویا، کنجد٪۱۵ روغن پنبه دانه./۲۲ روغن بادام زمینی ٪۲۴ روغن کرہی گیاهی ٪۶۵ روغن هسته خرما./۸۳ روغن نارگیل ٪۹۰