ارزش غذایی محصولات باغبانی

تخمین زده می شود که در کشورهای توسعه یافته، در حدود ۴۰ درصد از کالری لازم روزانه از طریق مصرف گیاهان (میوه ها و سبزیها) تامین می شود در صورتی که این مقدار در کشورهای در حال توسعه کمتر است  مصرف میوه ها و سبزیها برای حفظ تندرستی و سلامت انسان ضروری است و از اینرو در اصطلاح به آنها غذاهای محافظ گویند، زیرا با مصرف آنها از بروز بیماریهای مختلف در انسان جلوگیری می شود، اهمیت این موضوع از گذشته نیز بر انسان آشکار است  مطمئنا سبزیجات یک منبع تامین کننده مهم عناصر ضروری معدنی برای ساختمان و تنظیم اعمال بدن هستند  سبزیها و میوه ها محتوی مقدار مناسبی فیبر و مواد سلولزی هستند که سبب هضم مطلوب غذا میشوند  این مهم با توجه زندگی صنعتی و شهرنشینی در جوامع امروزی باعث شده که مصرف غذاهای دارای کالری و چربی بالا کمتر شود و انسان به استفاده بیشتر از میوه ها و سبزیها روی آورد تا علاوه بر تامین کالری مناسب از فواید دیگر آنها بهره گیرد.

چرا محصولات باغبانی مفید است؟

اغلب میوه ها و سبزیجات تازه از لحاظ میزان چربی و پروتئین فقیرند اما دارای مقدار مناسبی کربوهیدرات، املاح ضروری و ویتامین های لازم برای بدن هستند (جدول ۱۹) همانطوری که در جدول شماره یک مشخص است فرآورده های مختلف کشاورزی که در گروههای غذایی جداگانه قرار می گیرند برای مقایسه با محصولات باغی در انتهای جدول آمده اند  فرآورده هایی نظیر نان، شیر، تخم مرغ و گوشت مواد کاملی محسوب شده و دارای پروتئین، کالری و چربی بالایی نسبت به میوه ها و سبزیها هستند.

اما این فرآورده ها از نظر مقدار ویتامین ها و به خصور ویتامین C فقیرند بنابراین مصرف میزان کافی و سبزیهای تازه در جیره غذایی روزانه برای تامین املاح و بالاخص ویتامین های A و C از اهمیت برخوردار است  از ۱۰ عنصر ضروری برای بدن، سه عنصر کلسیم، آهن، فسفر از طریق سبزیجات به طور کامل تامین می شوند، کلسیم در گل کلم، لوبیا، هویج، کاهو، پیاز، اسفناج، نخود فرنگی، گوجه فرنگی یافت می شود  آهن در سبزیها بیشتر از میوه ها وجود دارد و در اسفناج، کاهو و کلم زیاد است  فسفر در اکثر میوه ها و سبزیها نظیر فندق، گوجه فرنگی، هویج، اسفناج، خیار و سیب زمینی وجود دارد.