کالری چیست و چه اهمیتی دارد؟

کالری از نظر فیزیکدانان، مقداری از انرژی است که اگر به یک گرم آب اضافه کنیم یک درجه سانتیگراد حرارت آن را بالاتر می برد. اما کالری در علم پزشکی، یک واحد چاق زایی است و هر ۷۷۰۰ واحد از آن، اگر بیش از نیاز دریافت شود، می تواند یک کیلو گرم چربی در بدن تولید کند.

ما شش گروه غذایی اصلی داریم: ۱- هر ۱۰۰ گرم کربوهیدرات دارای ۴۰۰ کالری است. ۲- هر ۱۰۰ گرم پروتئین دارای ۴۰۰ کالری است. ۳- هر ۱۰۰ گرم چربی دارای ۹۰۰ کالری است. ۴- هر ۱۰۰ گرم ویتامین دارای صفر کالری است. ۵- هر ۱۰۰ گرم املاح دارای صفر کالری است. ۶- هر ۱۰۰ گرم آب دارای صفر کالری است.

بنابراین، یک گرم پروتئین و یک گرم کربوهیدرات مساوی است با چهار کالری، یک گرم چربی برابر است با به کالری. یک گرم ویتامین ، املاح و مواد معدنی و آب نیز بدون کالری است.

حال خوراکی ها را در مقیاس صد گرم در نظر می گیریم و جدولی میسازیم تا بدانیم که هر صد گرم مادهی خوراکی چند کالری دارد.

این جدول را طبق حروف الفبا نوشته ایم و بعضی از غذاها را با واحد ایک عددی در نظر گرفته ایم. مثلا اگر گفته ایم پرتقال مساوی است با ۳۵ کالری یعنی صد گرم پرتقال ۳۵ کالری دارد ولی اگر گفته باشیم یک عدد پرتقال مساوی است با ۷۰ کالری منظور یک عدد پرتقال متوسط با وزن ۲۰۰ گرم است.