مواد قندی مفید برای بدن

مصرف روزانه قند در اوایل قرن بیستم ۲۵ گرم برای هر شخص بود  ولی امروز به علت فراوانی و ارزانی و پرداخت سوبسید در قسمتی از بهای آن مصرف مواد قندی رو به افزایش است  طعم شیرین و جالب آن - ارزانی قیمت و هضم سریع شکر موجب مصرف زیاد آن شده است  از نظر انرژی قابل اهمیت بوده ولی به دلیل نداشتن مصرف شکر در بیماریهای قند - فساد دندانها و قلب و عروق افزایش یافته است.

انواع مواد قندی

در قرن بیست و یکم مصرف شربتها، مرباها، عسل و فرآورده های مشابه باعث شده تا بیماری دیابت افزایش یابد  ملکلول های گلوکز و فروکتوز و گالاکتوز حاصل از هیدرولیز مواد قندی ارزش غذایی مهمی برای انسان دارند و در هضم این مواد غذایی در حدود ۱۰۰ درصد است  در ترکیب عسل موادی مانند آب ۲۰ درصد، ۷۰ تا ۸۰ درصد گلوکز و فروکتوز موجود است  نوشیدنیها به صورت شربتها که معمولا با عصاره میوه جات و شکر و افزدنیهای مجاز دیگر که برای ۲۰ تا ۳۰ درصد آب بوده و گاهی حاوی مقادیری کلسیم و آهن می باشند.

مرباها که از جوشانده میوه تازه با شکر یا شربت تهیه می شود و برای محافظت آن گاهی ترکیبات محافظ نیز افزوده می شود حداقل ۳۰ تا ۴۰ درصد مربا را میوه های مختلف تشکیل می دهند به استثناء مرکبات که ۲۰ درصد در مربا وجود داند مانند (مارمالادها) و بیشتر مرباها ۶۵ درصد شکر دارند  برای مبتلایان به بیماری قند در مربا به جای شکر از سوربیتول استفاده می شود  در تهیه شیرینی ها از مواد مختلف دیگر مانند اسیدهای استیک - ستیریک - مالیک - تارتریک - الکل اتیلیک - نشاسته - بیکربنات سدیم - کاکائو - دکسترین - آرد - گلها - میوه ها به مواد معطر - ژلاتین - گلوکز - چسب - مانندها - دانه ها - چربیها - شیر - عسل - گردو - بادام و تخم مرغ استفاده می گردد.