طرز تهیه سس مغز قلم

 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

 موسیر یا سیر ۲ حبه

کره یا مغز قلم ۱۰۰گرم

 سرکه سیب نصف پیمانه

فلفل ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری

 گالینابلانکا ۱ عدد

 سبزی معطر (نعناع - ترخان - جعفری) یک دسته کوچک

 نمک به مقدار کم

طرز تهیه

موسیر را خیس می کنیم تا نرم شود بعد می کوبانیم. آنگاه کره یا مغز را در ظرفی می ریزیم تا آب شود. بعد موسیر را اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا ۱تا ۲ دقیقه موسیر کمی نرم و پخته شود. بعد سرکه را به این مایه اضافه می نماییم. فلفل را افزوده، گالینابلانکا را هم با دست خرد کرده و اضافه می نماییم. بعد دسته سبزی معطر را هم داخل ظرف موسیر می ریزیم و می گذاریم ۱۰ دقیقه روی آتش بماند بدون اینکه بسیار بجوشد. فقط کافی است سبزی کمی نرم شود، بعد دسته سبزی را بر می داریم کمی نمک اضافه می کنیم. بعد از ۱تا ۲ جوش سس را از روی آتش بر می داریم. این سس برای انواع گوشت بطور بیفتک و تورندو و مغز و قلوه پخته شده مصرف می شود و در صورتیکه در آن سیر می ریزیم، احتیاج به خیس کردن دیگر ندارد. سیر را امیکوبانیم و بجای موسیر مصرف می کنیم.