طرز تهیه حلیم بادمجان

 مواد لازم برای ۸ تا ۱۰نفر

 بادمجان قلمی ۱۰تا ۱۲عدد

 گوشت سردست گوسفند یا گوساله ۱ کیلو

 لوبیای سفید نیم کیلو

 پیاز سرخ شده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

 کشک سائیده ۲ تا ۳ لیوان

 روغن ۳۵۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

 گوشت، لوبیا و پیاز داغ را با ۳تا۴ لیوان آب میگذاریم تا کاملا بپزد. بادمجان ها را پوست کنده، سر آنها را می گیریم، سپس کمی نمک می زنیم و با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم. بعد بادمجان ها، گوشت و لوبیا را خوب میکوبیم و مخلوط می کنیم و با ۲ تا ۳لیوان آب و یا هر مقدار آب گوشتی که داریم، داخل گوشت و بادمجان می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و گاهی آن را بهم می زنیم، تا حلیم کاملا جا بیفتد و کش پیدا کند. بعد از آنکه آب آن تمام و غلیظ شد ظرف را از روی آتش برمی داریم و با کشک مخلوط می کنیم و در ظرف می کشیم و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست گرفته تزئین می نماییم. بعضی ها حلیم بادمجان را با عدس تهیه می کنند. ولی حلیم بادمجان با لوبیای سفید رنگش سفیدتر. در صورت مصرف عدس مقدار آن همان نیم کیلو است.