دسرهای بعد از غذا

خوردن شیرینی و میوه به نام دسر بعد از غذا در سراسر دنیا معمول است  این کار از نظر تغذیه صحیح درست است، زیرا مقداری قند برای بدن لازم است که وقتی به صورت شیرینی بعد از غذا خورده می شود، غذا را کامل می سازد  این کار به خصوص برای اشخاصی که بخواهند در خوردن غذا امساک کنند و کمتر از آنچه اشتها نشان می دهد، غذا بخورند، بهتر است  زیرا پس از صرف مختصری شیرینی، احساس سیری خواهند کرد.

دسر انواع بسیار دارد، بعضی از دسرها سبکند، مثل ژله ساده یا ژله میوه و بعضی دیگر سنگین هستند، مثل کیک های خامه دار  هر ملتی شیرینی های مخصوصی به عنوان دسر دارد، ولی بعضی از دسرها مثل بستنی جنبه بین المللی پیدا کرده است  در ایران علاوه بر شیرینی های بعد از غذا، مثل یخ دربهشت و مسقطی، میوه و مخصوصا میوه های شیرین مثل خربزه و انگور همیشه مرسوم بوده است و چون این عادت بسیار پسندیده ای است، نباید متروک شود زیرا تهیه آن برای خانم خانه زحمت ندارد و صرف وقت اضافی نمی خواهد و از لحاظ ارزش غذایی نیز با تأمین مقداری ویتامین و املاح معدنی، پر ارزش تر از دسرهای دیگر است .

کرم یا خامه

کرم یا خامه از شیرینی های مخصوص بعد از غذاست  برای تهیه یک نوع آن یک لیتر شیر، ۱۲۵ گرم قند و کمی وانیل، دو زرده تخم مرغ و دو تخم مرغ کامل لازم است  دو حبه قند را در آب زده توی قالب روی آتش بگذارید و هم بزنید تا خرمایی رنگ شود  سپس یک قاشق آب در آن ریخته، بگذارید خنک شود  قالب را بچرخانید تا داخل آن آلوده به قند سوخته بشود  شیر و تخم مرغ و قند و وانیل را خوب مخلوط کرده، در قالب بریزید و در فر قرار دهید یا اینکه روی قابلمه آب قرار داده روی آتش بگذارید و در آن را محکم کنید تا به حرارت آب جوش بپزد  آب درون قابلمه باید دو سوم قالب را بگیرد.

چون کرم زود ته میگیرد و می سوزد، اگر مستقیما روی آتش بگذارید، خراب می شود  طبخ سایر کرم ها مطابق همین دستور است جز اینکه با شکلات یا آب و پوست لیموترش و غیره طعم و عطر آنها را کمی تغییر می دهند حلوا و شله زرد- حلوا و شله زرد از شیرینی های قدیم کشور ماست و به طور دسر مصرف می شود.

حلوای آرد گندم

برای تهیه حلوای آرد گندم، نیم کیلو آرد، ۳۰۰ گرم روغن، ۳۰۰ گرم شکر، ۲ گرم زعفران لازم است  آرد را الک کرده، روغن را خوب داغ کنید و جرمش را بگیرید  آرد را در آن سرخ کنید تا خوب قرمز شود  شکر را آب کنید و زعفران را بسایید و در آن بریزید  آرد که سرخ شد پاتیل را از روی آتش پایین بیاورید  حرارت آن که تخفیف یافت شکر را بریزید و هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید تا حلوا جا بیفتد  حلوا را با شیره هم می پزند  با آرد برنج و گل زرد و هویج نیز حلوا درست می کنند.

شله زرد

برای تهیه شله زرد، ۳۰۰ گرم برنج را شسته، در آب بجوشانید و ۵۰ گرم روغن در آن بریزید و ۶۰۰ گرم شکر و ۳ گرم زعفران به آن اضافه کنید  موقع برداشتن، ۷۵ گرم مغز بادام پوست کنده را که خلال کرده اید با نصف شیشه گلاب داخل آن کنید، یک جوش که زد بردارید  وقتی که در ظرف ریختید با دارچین ساییده، رویش را تزیین نمایید  شله زرد باید مثل آش سفت باشد

چای چای نوشابه ای محرک است و نوشیدن آن رفع خستگی میکند  چای مقوی نیست بلکه قندی که با آن مصرف می شود مقوی است  چای خشک را در ظرف بلور نگاهداری نکنید چون روشنایی آن را خراب می کند  چای را در مدت زیادی نگاه ندارید زیرا هر قدر بماند عطرش کم می شود  در ظرف چای را محکم ببندید  چای را هیچ وقت نزدیک چیزهای معطر قرار ندهید .