طرز تهیه زبان گاو یا گوساله با سس ترخان

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

 زبان گاو 1 عدد یا زبان گوساله ۲عدد

 پیاز ۲ عدد بزرگ

 هویج ۴عدد

 ترخان خرد کرده ۶ قاشق غذاخوری

 آرد ۳ قاشق غذاخوری

 نمک و فلفل به میزان لازم

 پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری

 خامه 1 عدد ( ۲۰۰ گرمی)

طرز تهیه

 زبان گاو یا گوساله را به همراه پیاز و هویج درسته پوست کنده، در زودپز می گذاریم تا بپزد. آب نسبتا زیادی می خواهد تا پخته شود. بعد از پختن زبان، زبان را بیرون آورده، پوستش را می کنیم. آب باقیمانده از زبان، نباید زیاد باشد. به اندازه ۲لیوان مناسب است. زبان را همانند ژیگو به صورت حلقه حلقه میکنیم. آب باقیمانده از زبان را صاف می کنیم و هویج و پیاز را از آن جدا می کنیم. در ظرفی روی اجاق می گذاریم. آرد را در آب سرد حل می کنیم و آن را به آب زبان می افزاییم، نمک و فلفل و پیاز سرخ شده را هم افزوده، ترخان خرد شده را هم اضافه می کنیم. بعد زبان ها را اضافه نموده، بعد از چند جوش خوردن، خامه را می افزائیم ( آخر سر باید خامه را اضافه کنیم) با مواد دیگر، خامه را بهم زده، بعد از ۱ تا ۲ جوش خوردن مواد را در ظرف مناسب ریخته، برای تزئین ترخان ریز شده روی زبانها گذاشته یا کنار این خوراک، کدوی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ کرده و یا پوره سیب زمینی میگذاریم.