طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

 برنج ۱ کیلو

 مرغ پاک کرده ۱ عدد

 کشمش ریز پلوئی ۱۰۰گرم

 زرشک ۲۰۰-۱۵۰گرم

 خلال بادام ۱۰۰گرم

 خلال پسته ۱۰۰ گرم

روغن ۲۰۰گرم

 خلال پرتقال تلخی گرفته ۲ لیوان یا خلال نارنج تلخی گرفته

زعفران سائیده ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برنج را قبلا خیس می کنیم، مرغ را تمیز کرده، با ۱تا ۲لیوان آب، ۱ عدد پیاز و کمی نمک میپزیم. بعد از پختن باید کمی آب مرغ باقیمانده باشد. استخوان های درشت مرغ را جدا و مرغ را به قطعات متوسط خرد می کنیم. زرشک و کشمش را شسته، بعد از کمی خشک شدن با کمی روغن سرخ می کنیم. در زرشک کمی شکر ( ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) می ریزیم. خلال بادام را هم در آب سرد خیس می کنیم، تا کمی نرم شود. برنج را آبکش کرده برای ته دیگ آن کمی آب و روغن می ریزیم. نصف برنج را ریخته، مرغ را روی آن به طور کامل پخش می کنیم، بقیه برنج را ریخته، روی سطح برنج نصف خلال پرتقال و خلال بادام می ریزیم و میگذاریم تا دم بیاید. بعد از دم کشیدن برنج کمی آب مرغ صاف شده و کمی زعفران حل شده ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن را مخلوط کرده و روی برنج می پاشیم. موقع کشیدن برنج، برنج را روی دیس ریخته ( باید موقع سرو این پلو بسیار سلیقه به خرج داد و در ظرف مناسبی آن را سرو کرد) ۳ کفگیر از برنج را برداشته، در ظرفی ریخته و مقداری خلال بادام، پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با این مقدار برنج مخلوط می کنیم. برنج را روی دیس کشیده، قطعات مرغ را روی آن می چینیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را می پوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته (خلال پسته ا را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی خود را از دست می دهد) را روی برنج بنا به میل به شکل راه راه یا خانه خانه تزئین می کنیم. برای گرفتن تلخی خلال پرتقال، خلال را دوبار می جوشانیم، آب آن را عوض می کنیم. می توان یک لیوان شکر، یک لیوان آب جوش با خلالها بدهیم تا مغز خلالها شیرین شود و آب شیرین آن را جدا میکنیم و خلال آماده مصرف می باشد).