طرز تهیه خورشت بادمجان

 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

گوشت ماهیچه بی استخوان ۷۵۰گرم

 بادمجان قلمی ۱۰ تا ۱۲عدد

گوجه فرنگی نیم کیلو

 رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

 آب غوره یا غوره ۴ قاشق غذاخوری یا غوره نیم کیلو

 پیاز بزرگ ۲ عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

 روغن ۲لیوان

طرز تهیه

 بادمجان را پوست کنده و درسته می گذاریم بماند (نباید ریز شود)، بعد بادمجان ها را با روغن کم سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود (اگر زیاد سرخ شود، رنگ خورشت را عوض می کند). در ظرفی پیاز خرد شده را تفت می دهیم، وقتی که طلایی شد، گوشت خرد شده را با آن تفت می دهیم. نمک و کمی فلفل به آن می افزاییم و بعد آب در آن می ریزیم و می گذاریم تا پخته شود. وقتی گوشت کاملا پخته شد، رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و پس از مدتی، این مواد را درون ماهی تابه در یک طرف ریخته و در طرف دیگر ماهی تابه بادمجان های سرخ شده را گذاشته و گوجه فرنگی حلقه حلقه شده را روی بادمجان ها و گوشت ها می ریزیم. درب ماهی تابه را گذاشته می گذاریم با شعله گاز کم کم با هم پخته شوند. در این زمان می توان اگر غوره موجود بود، در ماهیتابه ریخته و یا آبغوره اضافه نمود. یا اگر گوجه سبز هم در دسترس است، می توان از آن به به جای غوره یا آبغوره استفاده کرد.