مزایایی که گوشت برای انسان دارد

گوشت و فرآورده های آن پروتئین از منشاء حیوانی می باشند، که نباید آن را تنها پروتئین غذایی مفید دانست، زیرا بسیاری از گیاهخواران بدون مصرف این سینه خوراکیها توانسته اند از مدتها در نهایت سلامت و فعالیت زندگی کنند  وهذا اکثریت مردم به ویژه افراد ثروتمند تمایل شد، بد، به، گوشت نشان دهند  گوشت بیش از یک درصد حیوانات مختلف مورد مصرف انسان است.

ترکیبات غذایی گوشت همانند بهای آن نسبت به گوشتهای مختلف تفاوت دارد  باید توجه داشت شهرت و گرانی بعضی از گوشتها نشانه بهتر بودن ترکیبات غذایی آنها نمی باشد عضلات پیه چربی اکثر حیوانات دارای ۲۰ درصد پروتئین - ۵ درصد چربی و حدود یک درصد املاح معدنی و بقیه آب می باشد  گوشتی که به وسیله قصابها فروخته می شود علاوه بر قسمتی از ماهیچه ممکن است تا پنجاه درصد چربی داشته باشد  بنابر این قسمتهای مختلف اندام حیوان دارای ترکیبات مختلفی است و این امر نسبت به حیوانات گوناگون نیز متغیر می باشد و مقادیر متفاوت چربی در گوشت ارزش انرژی آن را متفاوت می سازد و اغلب تعیین انرژی و مواد غذایی گوشت به طور صحیح محاسبه نمی گردد .

میزان چربی در گوشت چقدر است؟

مقادیر زیاد چربی در گوشت هضم آن و خروج آن را از معده دشوار می سازد  از این نظر گوشت خوک و بعضی ماهیهای چرب نظیر ماهی آزاد، شاه ماهی herring به سختی هضم می شوند  گوشتهای چرب اشتها را از بین برده و در افرادی که دستگاه گوارش ضعیفی دارند موجب دفع مقدار چربی با مدفوع می شود.

در گوشت حیوانات علاوه بر پروتئین مقداری بافت پیوندی و غضروفی وجود دارد  از همین کلاژن در نتیجه جوشاندن ژلاتین تهیه می شود  ترکیب گوشت حیوانات قصابی مانند گوسفند - گوساله - گاو و خوک به طور متوسط در هر صد گرم به شرح زیر می باشد.

آب ۴۵ تا ۸۰ گرم - انرژی ۱۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری - کربوهیدرات مقدار جزیی، پروتئین ۲۳ تا ۱۰۰ گرم چربی ۵ تا ۴۰ گرم کلسیم ۸ تا ۲۰ میلی گرم.