طریقه پخت گوشت گاو

گوشت گاو آب پز یک قطعه از گوشت بالای ران را جدا کنید قدری دنبه گوسفند، چند دانه هویج و پیاز و گوجه فرنگی و چند شاخه جعفری، چند دانه میخک و یک قاشق خردل و نصف استکان سرکه حاضر کنید  سرکه را روی گوشت بریزید، یک پاچه گوسفند یا گاو هم که پاک کرده اید پهلویش بگذارید اجزایی که گفته شد، غیر از هویج اطرافش بریزید و آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد، و تقریبا سه ساعت و نیم آن را با آتش ملایم بپزید  وقتی که پخته شد چند دانه هویج و پیاز سرخ کنید، اطرافش بگذارید دوباره نیم ساعت بپزید تا آب آن غلیظ شود.

گوشت را ورقه کرده یا درست در قاب خوراک بچینید  سس آن را رویش بریزید و هویج و پیاز را اطرافش بگذارید  این خوراک را هم سرد و هم گرم می توان خورد.

سوپ گوشت گاو گوشت ران و کتف و سینه گاو برای سوپ، مناسب است، مقداری استخوان را ته ظرف بچینید روی استخوانها گوشت را بگذارید، قدری نمک بپاشید و تا نصف دیگ آب بریزید و با آتش ملایم جوش بیاورید و کف آن را بگیرید  سپس چند دانه هویج و تره فرنگی خرد کرده چند جعفری و پیاز بریزید و چهار ساعت بپزید.

طریقه  آبگوشت با گوشت گاو

آبگوشت را صاف کرده در ظرف سوپخوری بریزی، هویج و تره فرنگی را له کرده داخل آن بکنید 

البته متوجه شدید که منظور از این طبخ، تهیه آبگوشت مقوی بود، از این رو گفتیم که با آب سرد بار کنید، چون اگر از اول آب را جوش بیاوریم و گوشت را بریزیم، آب آن کم قوت می شود  گوشت آن را جداگانه سر سفره ببرید، به این ترتیب که قدری سس سفید یا سس گوجه فرنگی روی گوشت در قاب بریزید، جعفری یا شاهی دورش بگذارید.