عوامل موثر در جذب ویتامینها

عوامل زیر باعث می گردد تا ویتامین ها در بدن جذب شوند.

۱- آمادگی: بعضی از ویتامین ها در شکلی هستند که قابل جذب نمی باشند، مثلا مقادیر زیادی از اسید نیکوتینک موجود در غلات از طریق روده جذب نمی شود و یا ویتامین های محلول در چربی در صورتی که جذب چربیها مختلف شود قابل جذب نخواهد بود.

۲-آنتی ویتامین: بعضی از مواد غذایی با ترکیبات ساخته شده مشاب ویتامین از جذب ویتامین ها جلوگیری می کنند مثل آمینوپتریدین و دز اکسی پیریدوکسین.  

۳- پرو ویتامین ها: بعضی از مواد موجود در غذاها پروویتامین یا پیش سان ویتامین نامیده می شوند زیرا می توانند در بدن طی تغییراتی به ویتامین ها تبدیل شوند  مثل کاروتنهاو تریپوفان که به ترتیب پروویتامین A و اسید نیکوتینک می باشند.

۴-بیوسنتز در روده ها: باکتری های طبیعی در روده ها قادرند تعدادی از ویتامین را سنتز کنند (ویتامین K و اسید نیکوتینیک، ریبو فلاوین، ویتامین B12 و اسید فولیک) و با این باکتری ها بعضی ویتامین ها از مواد غذایی گرفته و در درون خود تا موقع دفع شدن نگاه می دارند  در افراد سالم روده کوچک در قسمت زیادی استریل است و روده بزرگ است که بیشترین تعداد باکتری ها را در بر دارد و در این قسمت جذب بیشتری برای آب و املاح است، به هر حال تعیین مقدار ویتامین جذب شده از مواد غذایی مصرف شده کار بسیار اسانی نخواهد بود.

ویتامین ها برای بدن

بعضی ویتامین ها به صورت واحد نبوده و دسته ای از ترکیبات ظاهرة دارای خواص مشابهی می باشند  مثلا ویتامین B6 در نوع فعال به فسفا پیروید کسال اطاق می شود ولی در چند سیستم دیگر پیرویدوکسامین فسفات نیز نوع فعال محسوب می گردد  ویتامین A در سه نوع ريتنول - ریتال و اسید رتینیک دارای فعالیت می باشد که اخیرا برای هر کدام از این مشتقات فعالیت جداگانه ای یافته اند که به کمک آنزیمهای اکسید و احیا کننده قابل تبدیل به یکدیگر می باشند.

نقش ویتامینها به عنوان محافظت بدن در برابر ریشه های آزاد ترکیبات آلی از اهمیت والایی برخوردار است.