چربیها و اثرات آن بر روی بدن

چربی ها و روغنها منبع عمده انرژی غذایی هستند زیرا هر گرم چربی * روغن ۹ کالری بزرگ انرژی ایجاد می کند و ۵۰-۴۰٪ از کالری تغذیه شده بدن را معمولا این گروه از مواد غذایی تشکیل می دهند.

١- منابع غنی از انرژی هستند

۲ - ماده اساسی در هنر آشپزی برای تهیه اغذیه گوناگون به کار می روند

 ۳- منابع مهمی برای ویتامین های محلول در چربی می باشند  معمولا میزان انرژی حاصل از چربی در مواد غذایی خوشمزه حداقل ۲۰ درصد انرژی کل می باشد.

چربی چگونه به وجود می آید؟

چربی: یک اصطلاح ساده برای تری گلیسیرید می باشد، تری گلیسیرید عمده چربی در غذا و بدن و حاوی سه اسید چرب می باشد.

داخل بدن تجزیه می شود (می سوزد)، انرژی حاصل از آن، ۲ برابر بیشتر از انرژی است که از سوختن هیدرات کربن و پروتئین حاصل می شود.

متخصصین علوم تغذیه توصیه می نمایند که یک انسان بالغ به وزن ۷۰ کیلوگرم نباید بیش از ۷۰۰ کالری چربی در روز معادل ۶۵ گرم چربی یا روغن را مصرف نماید  انواع چربیها که مواد کالری زا هستند روزانه در یک جیره غذایی متعادل باید به مقداری باشند که حدود ۳۰ درصد (۲۵ تا ۳۵ درصد) نیاز انسان را تامین نمایند  البته باید در نظر داشت که نقش چربی در رژیم غذایی تنها تامین انرژی نمی باشد  ارزش چربیهای گیاهی و حیوانی از نظر تولید انرژی یکسان است  آنچه که این چربیها را از هم متمایز می سازد ارزش بیولوژیک و آثار حیاتی آنها می باشد که تغذیه صحیح سالم بدون توجه و شناخت این آثار ممکن نخواهد بود  چربیهای نباتی به دو دسته مایع و جامد تقسیم می شود، چربیهای که در حرارت معمولی به صورت مایع می باشد.

در شرایط عادی تغذیه حدود ۲۰ تا ۲۵ کالری مورد نیاز روزانه باید از چربیها تامین گردد  لذا برای یک جیره غذا ۳۰۰۰ کالری حدود ۶۶ تا ۸۳ گرم چربی مورد احتیاج خواهد بود و هر گاه احتیاج به انرژی افزوده شود ۳۰ تا ٪۳۵ از انرژی کل از چربیها خواهند شد.