تهیه و نگهداری لوازم آشپزخانه

زیادی یا کمی اسباب مطبخ هر دو موجب ناراحتی طباخ است  لوازم کار را فقط به میزان ضرورت خریداری نمایید.

در انتخاب قفسه ها و میز و صندلی دقت کنید و ترتیبی بدهید که تمام چیزها حتی دیگها و اسباب فلزی، درون قفسه ها قرار بگیرند  در این صورت علاوه بر پاکیزه مانده ظروف وقتی که قفسه ها بسته باشند، مطبخ به یک اتاق پاکیزه و قشنگ تبدیل می گردد.

هر وقت به چیز ضروری کوچکی که موجب سهولت کار می شود مانند لوازم خرد کردن و پوست کندن برخوردید، آن را بخرید و در جای معین نگاهداری کنید  شیشه های دهان گشاد یک جور و قوطی های یک اندازه جهت نگاهداری مواد خوراکی انتخاب کنید  ترازو و ساعت را برای آشپزخانه فراموش نکنید  به تمیزی قاب دستمال ها و تعداد کافی آنها اهمیت بدهید، همیشه دو دسته قاب دستمال داشته باشید و روزی یک دسته را شسته آفتاب بدهید  از پارچه های خوش نقش برای پرده استفاده کنید.

به طور کلی لوازم آشپزخانه را می توان به سه دسته تقسیم کرد

اول - آنچه برای حرارت دادن غذا و پختن آن لازم است، مثل: چراغ یا فر خوراک پزی، شعله گاز و اجاق برقی.

دوم - اسباب هایی که وسیله رساندن حرارت به غذا می شوند.

سوم - لوازم آماده کردن مواد غذایی برای طبخ.

گروه دوم شامل: دیگ، قابلمه، كماجدان، پاتیل، ماهی تابه، ظروف بخار و دیگ زودپز است که بعضی از این ها بیش از یک عدد و به اندازه های مختلف لازم است  با گروه سوم شامل: قالبهای کیک به انواع و اشکال و اندازه های مختلف و سینی های کوچک و ظروف سفالی یا لعابی یا شیشه نسوز مخصوص فر و ظرف مخصوص کباب کردن، قاشق ها و لیوانهای اندازه گیری، الک و صافی، آبکش، تخم مرغ زنی، کاسه های بزرگ و کوچک، قوطی ها، رنده، ورقه کن، آب میوه گیری و غیره است  ان و تعداد روزافزونی وسایل کوچک و بزرگ در بازار یافت می شود که در هر یک به جای خود مناسب است، ولی آنچه ذکر شد برای هر آشپزخانه خانوادگی لازم است.

در موقع خرید اشیای مورد لزوم آشپزخانه انتخاب آنها را از نظر جنس، استحکام و کاری که انجام میدهند و توجهی که برای پاک نگاه داشتن لازم دارند درنظر بگیرید  این چیزها باید از جنسی نظافت آشپزخانه و لوازم آن اشیایی که در آشپزخانه مورد مصرف قرار می گیرند و باید تمیز شوند از فلز، شیشه، چینی، چوب و پلاستیک ساخته شده اند.

تمیز کردن هر دسته به شرح زیر است

اشیای فلزی اگر مس و آهن و ورشو باشند که روکش دار یعنی سفید کرده یا آبداده باشند، نباید آنها را زیاد سایید زیرا روکش از بین می رود و خود فلز، که نباید با غذا تماس داشته باشد، ظاهر می شود  حتی الامکان آنها را پس از خیس کردن با چوبک با محلول های شیمیایی مخصوص ظرف شویی تمیز کنید و به محض آنکه فلز ظاهر اشد، برای سفید کردن یا آب دادن مجدد اقدام نمایید  اشیای فلزی بدون روکش معمولا از آلومینیم و فولاد ضدزنگ، ساخته می شوند و می توانید آنها را پس از خیس خوردن با سیم های نرم و گردهای پاک کننده بشویید تا تمیز و براق شوند  همیشه پس از شستن آنها را خشک کنید و در قفسه بگذارید تا لکه های آب روی آنها نماند  ظروفی که از شیشه یا بلور ساخته شده اند با آب و صابون یا آب و چوبک بشویید  اگر ظروف تراش داشته باشند، با برس ظرف شویی یا مسواک تمیز و گرد ظرف شویی لابه لای تراش ها را پاک کنید  معمولا بیش از چند روز یک مرتبه به این کار احتیاجی نیست  ظروف شیشه نسوز را که در آن غذا پخته شده و سر رفته یا در کناره های غذا به آن چسبیده و سوخته است، ابتدا خیس کنید بعد با پودر ظرف شویی و سیم نازک یا ظرف شویی زیر آنها را پاک کنید زیرا اگر دوباره در آن غدا پخته شود، یعنی مجددا حرارت ببیند، این لکه ها خیلی به سختی پاک می شوند و باعث اتلاف وقت می گردند.

ظروف چینی را کافی است که با آب گرم و صابون بشویید و آب بکشید  اشیای چوبی آشپزخانه خواه ناخواه چرب می شوند  حتی الامکان آنها را با آب گرم و صابون فورا بشویید و آب بکشید و خوب خشک نمایید  مقصود این است که مغز چوب آب نکشد و ترک نخورد ظروف پلاستیک را هرگز در آب داغ خیس نکنید بلکه با آب نیم گرم و صابون بشویید  زمین آشپزخانه معمولا یا موزاییک است یا مشمع؛ اگر موزاییک باشد، روزی یک یا دو بار باید جارو و شسته شود و برای شستن کافی است که در یک سطل آب چوبک یا صابون درست کنید و با جاروی پارچه دار دسته بلند یا پارچه زبر یا گونی که در آن تر کرده اید به کف آشپزخانه بمالید و بعد با گونی نم دار صابون یا چوبک را پاک کنید  اگر موزاییکها سفید رنگ باشند یا لک شده باشند، اضافه کردن چند قاشق سوپخوری آب ژاول به آب سطل آنها را تمیز می کند.

پاک کردن اشیای آشپزخانه به دو وسیله میسر است: یکی به کار بردن مواد شیمیایی که لکه یا آلودگی های اشیا را تبدیل به ترکیبات دیگری می کند که قابل حل در آب است  دیگری مالش دادن که به عمل شیمیایی کمک کرده یا جانشین آن می شود.