نگاهی کلی به جوانه ها
از دیدگاه طب سنتی دارای طبیعت گرم که برای خون سازی بسیار مفید است جوانه اسیدهای آمینه اسیدهای چرب قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی دارد و اگر چند نوع آن باهم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن را به آن رسانده‌ایم وقتی دانه را در آب خیس می کنید آنزیم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غیرفعال دردانه وجود داشته اند فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه به قند تبدیل می شود پروتئین و اسیدهای آمینه تبدیل و چربی اشباع اسید چرب مبدل می‌شود این فعالیت آنزیمی در جوانه باعث تحریک فعالیت های آنزیمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد

شرح و بررسی خواص انواع جوانه ها
طرز تهیه : دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جایی نیم گرمی قرار دهید پس از خیساندن و آبکش کردن آن را به آرامی زیر شیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آبکش کاملا آبش جدا شود تا نپوسد آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن به آرامی و آبکش کردن را تکرار کنید در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگه دارید توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد اگر حرارت محیط حدود ۲۲ درجه سانتیگراد و محل آن تاریک باشد دانه خیلی زود جوانه می زند بسته به نوع دانه بین ۳ تا ۵ روز و گاهی بیشتر میتوانید جوانه را از تاریکی در آورید و پشت پنجره جوانه را همیشه مرطوب نگه دارید را همیشه مرطوب نگه تا اندکی بیشتر رشد کند پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید جوانه آماده مصرف است آن را یک بار دیگر به آرامی آبکش کنید و در ظرفی دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید بعضی از دانه ها مانند عدس سویا و نخود را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه میزند ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند همیشه بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت از یونجه ماش عدس شنبلیله تربچه نخود و گندم پس از آنها تخمه آفتابگردان کدو کنجد برزک نعناع و سپس انواع لوبیا ها مانند سویا جو ذرت و ارزن از میان جوانه ها دانه سویا بسیار مغذی است توجه کنید که دانه سویا تازه باشد پوستش شکسته نباشد و دانه نصب نشده باشد

شرح و بررسی خواص انواع جوانه ها
جوانه ی گندم
جوانه گندم در واقع جنین گندم بخشی از دانه ای آن است که باعث تولید گندم جدید می شود جوانه و پوسته گندم از گندم تصفیه شده حذف می شوند تا بتوانم به مدت طولانی تر ذخیره شوند طبع جوانه ی گندم گرم و خشک بعضا معتدل است جوانه گندم یک منبع عالی از پروتئین های گیاهی فیبر و چربی های سالم و همچنین منیزیم روی تیامین فولات پتاسیم سلنیوم و فسفر است همچنین دارای ویتامین E و خواص آنتی اکسیدانی باله جوانه گندم به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند باعث کاهش وزن و لاغری میشود و از بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری می کند همچنین جوانه گندم برای درمان علائم یائسگی و حفظ سلامت قلب در زنان یائسه مفید است

جوانه گندم برای جلوگیری از چروک پوست و جوان سازی پوست صورت مفید است و به درمان زخم و جای زخم و بیماری های پوستی مانند اگزما و پسوریازیس کمک می کند جوانه گندم حاوی تمام مواد مغذی ضروری از جمله ویتامین ها پروتئین اسیدهای چرب امگا ۳ و کربوهیدرات ها برای رشد جسمی و روحی کودک است فیبر موجود در جوانه گندم برای درمان یبوست در کودکان مفید است ویتامین B موجود در جوانه گندم باعث افزایش متابولیسم افزایش سطح انرژی و تولید گلبول های قرمز سالم در کودکان می‌شود جوانه گندم از جمله دانه هایی است که به عنوان منبع انرژی روزانه برای کاهش وزن مفید است جوانه گندم حاوی فیبر و مواد مغذی زیادی است که اشتها را کاهش میدهد و از پرخوری جلوگیری می کند همچنین انرژی روزانه را تامین می کند و باعث کاهش وزن و لاغری میشود جوانه گندم دارای ویتامین ها مواد مغذی و کربوهیدرات‌های موردنیاز ورزشکاران است علاوه بر این فیبر موجود در آن برای جلوگیری از افزایش وزن در ورزشکاران مفید است همچنین پروتئین های موجود در جوانه گندم برای عضله سازی و تقویت عضلات بدنسازان مفید است انرژی مورد نیاز هنگام تمرینات بدن سازی را فراهم می کند جوانه گندم مقادیری بالای فیبر است که به پیشگیری و درمان یبوست کمک می کند جوانه غنی از اسید فولیک است که مواد مغذی مورد نیاز جنین را فراهم و از نقص مادرزادی در جنین جلوگیری می کند علاوه بر این جوانه‌گندم خطر ابتلا به دیابت بارداری را کاهش میدهد فیلم موجود در جوانه گندم علاوه بر جلوگیری از یبوست برای تنظیم قند خون نیز مفید است فیبر حذف قند را در خون کاهش می‌دهد و به تنظیم قند خون کمک میکند تحقیقات نشان داده که مصرف فیبر بیشتر باعث کاهش سطح قند خون ناشتا در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ می شود جوانه گندم حاوی آنتی اکسیدان است که برای پیشگیری و درمان سرطان مفید است نتایج یک مطالعه در بیمارستان عمومی دانشگاه پزشکی وین نشان داده جوانه گندم باعث مرگ سلول و توقف رشد سلول های سرطانی روده میشود

خواص جوانه ی جو
قافیه اسید آلزائیک که چربی پوست را کنترل و به درمان آکنه و جوش صورت کمک میکند جوانه جو از آهن و ویتامین B است از ریزش مو جلوگیری می‌کند و برای تقویت و افزایش رشد مو ضروری است فیبر موجود در جوانه جو برای کاهش وزن مفید است جوانه ۲ میزان کلسیم منیزیم آهن و پتاسیم مورد نیاز زنان باردار را تامین می کند فیبر موجود در جوانه جو از یبوست و هموروئید در زنان باردار پیشگیری می کند شاخص گلیسمی جوانه جو سطح قند خون زن باردار را کاهش می دهد و از دیابت بارداری پیشگیری می کند اسید فولیک موجود در جوانه ی از بروز نقایص مادرزادی در جنین جلوگیری می کند جوانه جو مقادیر بالای فیبر دارد که به سلامت روده در کودکان و نوزادان کمک می کند جوانه جو مقدار زیادی فسفر مس دارد و برای تقویت استخوان های کودکان مفید است همچنین جوانه جو یک ضد قارچ طبیعی است و از ایجاد بیماری در کودکان و نوزادان جلوگیری می کند

شرح و بررسی خواص انواع جوانه ها
خواص جوانه ی ماش
بهترین خاصیت جوانه برطرف کردن خستگی و ر خود است باعث ازدیاد شیر مادران می شود و ادرار آور خوبی است سموم بدن را دفع می کند و صفرا بر است جوانه ماش به دلیل خاصیت غذایی بالا فرد گرسنه را سیر می کند میزان اسید فولیک و پتاسیم آن بسیار بالا است و مصرف آن برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و پرفشاری خون توصیه می شود کسانی که از اسیداوریک یا نقرس دارند باید در مصرف آن محتاط باشند

خواص جوانه ی شبدر
کلسیم فراوانی دارد و کم کالری است باعث تنظیم هورمونهای بدن میشود برای آرامش اعصاب مفید است گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از علائم یائسگی را بهبود می بخشد و تصفیه کننده خون و تقویت کننده کبد است

جوانه ی یونجه
به دلیل دارا بودن منگنز و کروم در ساخت انسولین طبیعی بدن نقش مهمی دارد و عرب ها آن را سلطان جوانه ها می نامند جوانه یونجه به جهت داشتن ساپونین موجب کاهش کلسترول بد خون می‌شود و از سختی و رسوب عروقی می کاهد کلسیم بالای آن برای استخوان سازی کودکان در حال رشد مفید است و دو برابر اسفناج آهن دارد به یاد داشته باشید که این جوانه تا حدودی نفاخ و ملین است

جوانه ی عدس و نخود
جوانه عدس : شست و شو دهنده کلیه ها و افزاینده انرژی است و به دلیل پروتئین زیاد خاصیت سیر کنندگی بالایی دارد بد نیست بدانید جوانه عدس قرمز در مقایسه با انواع دیگر آن آهن و کلسیم بیشتری دارد
جوانه ی نخود: پروتئین زیادی دارد و سرشار از فسفر و کلسیم است و میزان مواد معدنی آن ۵ برابر دانه نخود است

خواص جوانه ها
جوانه ها در تغذیه سالمندان چه نقشی دارد؟
گاهی سالمندان به دلیل احساس تنهایی بی اشتها می شوند در واقع تنهایی عاملی است که سالمند علاقه‌ای برای تهیه و طبخ غذا برای خود نداشته باشد البته گاهی تاثیر برخی داروها یا افزایش سن هم باعث کم شدن اشتها به غذا می شود گاهی برخی سالمندان به دلیل پرهیز غذایی مجبور به استفاده از خوردنی های کم چرب وکم شیرین با حداقل نمک هستند و همین عامل موجب بی مزه یا بد مزه شدن غذای آنان میشود بر این اساس برای آنکه سالمندان دچار سوءتغذیه نشوند باید از مواد غذایی مقوی و مغذی استفاده کنند و بهترین توصیه به آنان اضافه کردن جوانه گندم ماش عدس یا پودر آن به غذا های شان است جوانه ها با وجود حجم کم اشتها آور خوبی است و انرژی و پروتئین از دست رفته را جبران میکند بسیاری از پزشکان مصرف جوانه ها را برای کاهش تورم افسردگی و حتی استرس و بسیاری از مشکلات کبدی به سالمندان توصیه می کنند