غذاهایی که می توانند جانشین یکدیگر بشوند

این مبحث دو قسمت جداگانه دارد: اول آنچه بعد از هضم و جذب در بدن رخ می دهد  دوم مواد غذایی که جای یکدیگر را می گیرند.

اگر پروتئین در بدن زیاد شود، پس از رشد بدن یا مرمت کردن بافت های بدن زیادی آن به ئیدرات کربن یا چربی تبدیل می شود.

ئیدرات های کربن پس از انجام کار خود یعنی تولید انرژی، اگر زیاد آمدند، می توانند تبدیل به چربی شده، ذخیره بدن شوند  چربی پس از جذب اگر لازم باشد، به جای قند به مصرف انرژی می رسد والا ذخیره میگردد.

مواد غذایی بعضی از خوراکها از نظر احتياجات بدن یکی هستند و هرگاه نوعی از آنها در دسترس نباشد، برای تهیه غذای روزانه می توان از نوع معادل آن استفاده نمود  مواد غذایی را از لحاظ احتياجات بدن به گروه هایی مختلف زیر می توان قسمت کرد.

جایگزین غذاهای مختلف

اولا هر نوع ماده غذایی هر یک از گروه های دسته بندی شده جدول صفحه بعد مقداری هم از مواد دسته های دیگر را به بدن می رساند و هیچ یک از آنها فقط دارای یک نوع ماده غذایی نیست ثانيا هر یک از مواد هرگروه احتیاج بدن را در وزن یا اندازه مساوی به طور مساوی تأمین نمی کند.

کودک احتیاجات غذایی کودکان ۲ تا ۱۲ ساله قابل دقت و مراقبت مخصوص است، زیرا بچه ها در این سنین علاوه بر رشد، فعالیت فوق العاده دارند  از لحاظ رشد، احتياج فراوان به پروتئین و مواد کانی و ویتامین دارند و از لحاظ فعالیت، غذاهای نشاسته ای و قندی که مولد انرژی هستند لازم دارند  در این سنین باید مراقبت کرد که تعادل غذایی کودکان حفظ شود، زیرا کودک علاقة مفرط به یک نوع غذا پیدا میکند و اغلب از خوردن سایر اغذیه سرپیچی می نماید  با مراجعه به دسته های غذایی می توان غذایی معادل آن را به آنها خوراند  مثلا اگر برنج نخورند، می توان ماکارونی یا نان های گوناگون را به آنها داد

نوجوانان در حال فعالیت بدنی شدید هستند و به همه نوع غذا به مقدار زیادتری احتیاج دارند؛ فقط باید مواظب بود که تعادل غذایی آنان حفط شود.

زنان حامله به مقدار بیشتری از همه نوع غذا احتیاج دارند، مخصوص مقدار قابل ملاحظه ای کلسیم، پروتئین و ویتامین ها و آهن باید به غذای روزانه اضافه شود، یعنی غذاهایی که دارای این مواد هستند، بیشتر خورده شوند تا جنین رشد طبیعی خود را بکند و از ذخیره بدن مادر چیزی کم نشود و به سلامتی او صدمه ای وارد نیاید  شیر، میوه و گوشت باید زیادتر خوره شود ولی مواد قندی، نشاسته ای و چربی اضافه نشود.

زنان شیرده حتی از زنان باردار بیشتر به غذا احتیاج دارند  در این دوران هرچه سن نوزاد بیشتر می شود، باید به مقدار غذای مادر اضافه گردد  مخصوصا شیر باید زیادتر خورده شود.