اگر میخواید بلدرچین شكم پر درست كنید نباید پوستش رو جدا كنید، داخل شكم رو هم كاملا تمیز كرده و بشویید.
و در آبكش قرار داده ...

یك عدد پیاز درشت رو خرد كرده و در تابه و با مقداری ادویه (ادویه مخصوص مرغ ) و پودر لیمو عمانی و نمك در روغن كمی تفت داده تا فقط كمی نرم شود(پیاز را كاملا سرخ نكنید)،سپس دو قاشق كشمش شسته شده و دو عدد مغز گردو خرد شده به پیاز اضافه كرده و چند دقیقه تفت داده و از روی حرارت بر میداریم.
گردن بلدرچین رو برگردانید به سمت شكم (گردن رو كاملا فرو كنید تا محفظه بالای گردن پر شود)تا سوراخ بالای گردن رو بپوشاند هنگام پخت آب وارد شكمش نشود،از مواد پیازی یك قاشق غذاخوری برداشته و داخل شكم بلدرچین گذاشته و با نخ و سوزن پوستِ شكم رو بدوزید.

همه بلدرچین هارو آماده كرده سپس در قابلمه بچینید و یك پیاز خرد شده و كمی روغن و نمك و ادویه ،زردچوبه،فلفل،پودرلیموعمانی (نصف قاشق چایخوری) و یك قاشق رب گوجه و یك قاشق آبلیمو اضافه كرده چند دقیقه به آرامی تفت داده سپس دو لیوان آب جوش اضافه كرده و به مدت ١ ساعت با شعله ملایم بپزید،

سپس بلدرچین های پخته شده رو درون آبكش قرار دهید بعد از ١٠دقیقه در روغن سرخ كنید .بعد از سرخ شدن نخ شكم رو بكشید و سرو كنید.