مواد لازم :

آرد 1/2 پیمانه
آب ولرم 1/2 پیمانه
نشاسته گل 1/2 پیمانه
خمیر مایه 1 ق م
گلاب 1 ق غ
روغن جامد یا مایع 1 ق غ
ماست 4 ق غ
شکر 1 ق غ
نمک 1 پنس

طرز تهیه :

ابتدا خمیر مایه و شکر را داخل آب ولرم ریخته و روی آنرا با سلفون بپوشانید و برای یک ربع استراحت دهید تا خمیرمایه عمل کند.
دقت کنید آب باید در حدی باشد که دست را نسوزاند ، اگر خیلی داغ باشد خمیرمایه بوی ترشی میگیرد و خوب عمل نمی کند.
در ظرفی ماست را با نشاسته با همزن دستی مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. سپس آرد سه بار الک شده و روغن و گلاب و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیرمایه عمل آمده را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر مایع خیلی شل بود کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید. غلظت باید در حدی باشد که به راحتی از قیف خارج شود و نیازی به فشار نباشد.
روی ظرف سلفون بکشید و آنرا برای نیم ساعت تا چهل دقیقه در محیطی گرم استراحت دهید سپس داخل قیف یا قوطی سس ریخته و داخل روغن داغ شکل دهید و اجازه دهید روی حرارت ملایم سرخ شود سپس برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود. سپس بلافاصله داخل شربت بار برای بیست ثانیه قرار دهید و سپس خارج کنید و روی صافی قرار دهید تا شربت اضافی گرفته شود.
زولبیا داخل شربت بار کمی تیره تر خواهد شد پس بیش از حد سرخ نکنید.
بهتر است زولبیاها را روی هم نچینید تا نرم نشوند و به یکدیگر نچسبند.
با این مقدار حدود 12 زولبیا با قطر تقریبا 10 سانتی خواهید داشت.