قبل از اینکه کباب خود را گرم کنید ، برای تهیه پخت و پز استیک ارزشمند سرآشپز ، این پنج پایه را در نظر بگیرید:

برش خود را آماده کنید
ترجیحات طعم و مزه (و قیمت ها) ممکن است در بین سورلوئین ، ریبین ، استخوان T و سایر موارد متفاوت باشد ، اما نحوه تهیه استیک به احتمال زیاد تغییر چندانی از برش به برش نخواهد کرد. برای پخت و پز مناسب می خواهید ضخامت را به ضخامت 1 / 2-1 اینچ بچینید ، و تنظیم گوشت قبل از زمان اجازه می دهد تا قبل از زدن کوره در دمای اتاق گرم شود. قرار دادن دال یخچال و فریزر بر روی رنده های گرم به دو روش کار می کند: اول ، گوشت سرد فوراً کوره گرم خود را قبلاً گرم می کند و دوم اینکه قسمت داخلی استیک برای کباب کردن بیشتر طول می کشد.

مقداری نمک اضافه کنید
احساس راحتی کنید که هر ادویه ای را که ترجیح می دهید اضافه کنید ، اما به یاد داشته باشید که یک استیک خوب معمولاً نیازی به چاشنی فانتزی ندارد - یک غذای نمکی درست است. نمک خود را بین 30 دقیقه تا چند ساعت قبل از زمان کباب کردن به هر جایی اضافه کنید تا به حفظ رطوبت و بهبود طعم کمک کند.

هدف از گرما بالا
کباب کردن یک استیک به درستی فقط به معنای حفظ شعله در حال چرخش نیست. آتش سوزی دو منطقه ای معمولاً راهی برای پیشروی است - یک طرف کوره باید گرم باشد (با استفاده از حرارت مستقیم) با طرف دیگر آن نه کاملاً گرم (گرمای غیرمستقیم). این به شما امکان می دهد قبل از اتمام پخت و پز - بدون سوزاندن - بیش از گرمای غیرمستقیم ، گرمی را روی حرارت مستقیم ایجاد کنید.

خنک و برش
صحبت کردن در مورد خنک کردن: پخت و پز استیک خود را بر روی حرارت مستقیم 1-2 دقیقه از هر طرف به طور معمول در مورد درست ایجاد یک درز مناسب است. در این مرحله ، بسته به ضخامت استیک شما ، می خواهید میزان نرمی را بررسی کنید. اگر آن را به دمای مورد نظر برای رسیدن به آن کاملاً مناسب نیست ، به راحتی آن را روی حرارت غیرمستقیم بکشید تا لمس تمام شود.

این دستورالعمل های کلی را برای اهميت به خاطر داشته باشید: 120-125 درجه فارنهایت نادر ، 130-135 درجه فارنهایت متوسط ​​، نادر 140-145 درجه فارنهایت متوسط ​​، 150-155 درجه فارنهایت چاه متوسط ​​و 160-175 درجه فارنهایت خوب انجام شده است

بگذارید استراحت کند
سرانجام ، همانطور که ممکن است در این مرحله گرسنه باشید ، استیک های استراحت آخرین مرحله مهم قبل از غوطه وری است. دادن استیک های شما 5-10 دقیقه (فویل یا بدون فویل) اجازه می دهد تا طعم دهنده ها مجدداً توزیع شوند و رطوبت در گوشت حفظ شود.