سرخ کردن ماهی و انواع ماهی های شمال و جنوب
بسیاری معتقدند ماهی و غذایی تهیه شده با آن بوی بدی می دهد، شاید به همین دلیل است که ماهی را آنقدر سرخ می کنند که در نهایت چیزی از آن باقی نمی ماند اما نکته مهم این است که ماهی تازه هیچ بویی نمی دهد
روش سرخ کردن ماهی
شاخه: ماهی را بعد از شستن در مخلوط آرد و نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص ماهی قرار داده سپس در روغن سرخ می کنیم سپس در یک ماهیتابه جدا سیر فراوان سرخ می کنیم ،گشنیز وجعفری را خرد کرده وبه سیر اضافه و ماهی های سرخ نشده را به این مواد اضافه می کنینم و زیر شعله گاز را کم می کنیم تا بوی آب لیمو یا نارنج توی ماهی بپیچد،بعدا از ۱۵ دقیقه ماهی با طعم و چاشنی خوشمزه آماده است.
بوی ماهی:
بسیاری معتقدند ماهی و غذایی تهیه شده با آن بوی بدی می دهد، شاید به همین دلیل است که ماهی را آنقدر سرخ می کنند که در نهایت چیزی از آن باقی نمی ماند اما نکته مهم این است که ماهی تازه هیچ بویی نمی دهد،به عنوان مثال اگر شما ماهی قزل آلا را که در حوضچه های مصنوعی پرورش داده می شوند به خرید خواهید دید که ماهی اصلا بوی بدی ندارد تصور بعضی بر این است که تنها ماهی قزل آلا ست که بوی زهم نمی دهد اما این موضوع شامل تمام انواع ماهی ها می شود.
ماهی های جنوب ایران:
حلوا سفید: نام محلی آن زبیدی است از ماهی های مسطح بوده و گوشت آن بسیار لذیذ و غیر قابل رقابت است تیغ ندارد و برای کباب و سرخ کردن مناسب است زبیدی به زبان عربی به معنای بر گزنده است اگر به دست تان رسید از خوردن آن غافل نشوید.
ماهی حلوا سیاه: قیمت آن از حلوای سفید بسیار منطقی تر است اگر گوشتش به کیفیت حلوای سفید نیست اما در رده ماهی مرغوب محسوب می شود طعم خوبی داره وبرای سرخ کردن فوق العاده است .
ماهی شیر:ماهی دوکی شکل از خانواده تن،گوشت نرم ولطیفی دارد وبه دلیل فیله ای بودن برای استیک بسیار مناسب است.
ماهی شوریده: ماهی دوکی شکل که اسم و رسمش فراتر از از سواحل جنوبی ایران گسترده شده است مشخصه ظاهری اش دندان های تیز و ترسناکش است گوشتش نرم ،سفید بدون تیغ است البته ممکن است شوریده ریز کمی تیغ دار باشد.
روش درست سرخ کردن ماهی
ماهی های شمال ایران:
ماهی سفید: سلطان دریای مازندران گوشت نرم و لطیف آن در دهان آب می شود تنها ایرادش تیغ ماهی زیاد است که اگر با دست آن را میل کنید مشکل حل است.
ماهی آزاد:ماهی آب های سرد است،نام فرنگی آن سالمون است که از مرغوب ترین ماهی های جهان بوده و بهترین نوع آن در آبهای سرد نروژ صید می شود گوشت آن نارنجی بوده وبرای استیک،طبخ در فر و سرخ کردن بسیار مناسب است .
ماهی کفال: از خانواده ماهی های دوکی شکل کم تیغ ولذیذ است برای کباب و سرخ کردن ماهی ایده آل است برای دودی و شور کردن استفاده می شود.
ماهی قزل آلا: ماهی پرورشی و رودخانه و پرمصرف ترین ماهی در مناطق غیر ساحلی گوشت و خواص زیادی ندارد اما چون زنده آن در دسترس است از تازه بودن آن مطمئن هستید قزل آلا انواع گوناگونی دارد که بسته به کیفیت آن قیمت های متفاوت دارد.
مراکز تهیه ماهی:
اگر در شهرهای ساحلی زندگی می کنید برای خرید ماهی مشکلی ندارید در تهران چند مرکز معتبر فروش ماهی وجود دارد که به دلیل عرضه مداوم محصولات دریایی معمولاً کیفیت آنها بالاست علاوه بر این فروشگاه های زنجیره ای مانند هایپر استار و شهروند که ماهی را با بسته بندی بهداشتی و تاریخ انقضا عرضه می کنند مکان های مناسبی برای خرید هستند . بازار بهجت آباد سرچشمه و چهارراه استانبول مراکز اصلی و مطمئن خرید محصولات دریایی در تهران هستند بازارهای محلی و منطقه ای که ماهی را در حوضچه های آب به صورت زنده عرضه می کنند نیز قابل اطمینان هستند.
منبع :مجله زندگی ایده آل
برای دیدن خبرهای داغ،تصاویر و متن های زیبا به «کانال تلگرام ایرانی نیوز» بپیوندید
عناوین مرتبط
پرطرفدارترین اخبار
مطالب برگزیده
ارسال نظر
* لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید.
* نیازی به نوشتن نام و یا ایمیل نمی باشد،می توانید به صورت ناشناس نظر بدهید.