نان شیرینی از چه وقت متداول شد؟

از زمانهای قدیم تقریبا در هر کشوری مردم چیزی شبیه بنان شیرینی میخوردند. در حفاری های مصر، مدارك کتبی و تصویری پیدا شده است که نشان میدهد شیرینی و طرز ساختن آن در مصر چگونه بوده است. البته در آن ایام تصفیه قند هنوز بر کسی مکشوف نبود و به اینجهت عسل را برای شیرین کردن بکار میبرده اند. از ترکیبات عمده شیرینی در مصر خرما بود. در نقاطی از شرق، هر قبیله ای، شیرینی ساز و دستورالعمل سری برای خود داشت.در این نواحی بادام، عسل و انجیر را مدتها در شیرینی سازی بکار میبردند. یك دستورالعمل مربوط به روم قدیم موجود است که طبق آن گرده خشخاش را پخته و با عسل میجوشاندند، سپس فلفل و کنجد زمینی به آن اضافه می کردند، بنابراین میتوان گفت که این محصول نوعی سوهان عسلی بوده است.

در اروپا، در از زمان قدیم شربت شیرین داشته اند، ولی آن را برای از بین بردن طعم دوا استعمال میکرده اند. هیچکس بفکر ساختن شیرینی صرفا بخاطر شیرینی نیفتاد. ولی هنگامیکه در قرن هفدهم، مقدار زیادی شکر از مستعمرات به اروپا سرازیر شد، شیرینی سازی به‌عنوان یك هنر جداگانه ای آغاز گردید. فرانسوی ها از میوه شیرینی ساختند و دستورالعملهای دیگری بوجود آوردند. یکی از آنها نقل گردویی بود که در حقیقت همان بادام سوخته امروزه میباشد.

در جنگهای استقلال و بعد از آن، شکرافرا، شیره قند و عسل در شیرینی های خانگی بکار میرفت. مادر بزرگهای ما از ریشه زنبق و زنجیل و اسیب نان شیرینی کلوچه درست میکرده اند.

اجزاء عمده ترکیبی شیرینی عبارت از نیشکر و قند و چغندر مخلوط با شربت ذرت، قند ذرت، نشاسته، عسل، شیر، قند و قندافرا بوده است. به این مواد اساس شیرینی، شوکلات، میوه، گردو، تخم مرغ، شکر، انواع محصولات شیری و البته، چاشنی ورنگ هم اضافه میشود. بعضی از این چاشنی ها از منابع طبیعی، مثل وانیل، نعناع، لیمو و غیره میباشد، تعدادی هم تقلیدی از چاشنی های حقیقی است. امروزه بیش از دو هزار نوع شیرینی درست میشود.

در آمریکا هرساله بیش از ۰۰۰/۰۰۰/۵۰۰ /۲ کیلو شیرینی تولید میشود. در انگلیس هم، صنعت شیرینی و شوکلات سازی دائما در حال توسعه و ازدیاد است و در سال ۱۹۹۰ متجاوز از صد میلیون لیره صرف تهیه شیرینی گردیده است.