خوراکی های گوشت گوساله

گوساله اگر کمتر از سه ماه داشته باشد گوشتش قابل خوردن نیست بلکه بی مزه و شل و بی قوت است  گوساله یک یا دو ساله مناسب تر است  بهترین قسمت ها، ران و پشت مازه آن است، ماهیچه و گردن برای آبگوشت خوب است  در کتلت گوساله - گوشت پشت مازه را تقسیم کنید، رگ و ریشه آن را بگیرید، به طوری که هر قطعه از گوشت به یک تکه استخوان کوچک دنده وصل باشد  استخوان های کوچک را بگیرید و گوشت را در يخچال بگذارید بیات شود  هرگز به گوشتی که می گذارید بماند نمک نزنید  موقع سرخ کردن با گوشت کوب فلزی دو طرفش را بکوبید روی هر قطعه روغن بمالید و روی تاوه ای که فقط چرب بگذارید تا هر دو روی آن کمی سرخ شود و میان آن آبدار باقی بماند و سپس در قاب بچینید.

پخت گوشت گوساله

دلمه گوشت گوساله - فیله گوساله را با کارد به ضخامت پنج میلی متر نازک کنید، قدری نان سفید را در شیر خیس کرده فشار بدهید، یک تخم مرغ را سفت آب پز کرده ریز کنید، قدری پیاز و گوشت را از چرخ درکرده کمی سرخ کنید، یا در عوض هویج و لوبیای خرد کرده را نمک و فلفل بزنید  این مایه را روی گوشت را لوله کرده دورش نخ بپیچید و در روغن کمی سرخ کنید، سپس در آن را گذاشته با آتش ملایم بپزید  اگر آبش تمام شد یک فنجان آب رویش بریزید و چند دفعه آن را برگردانید  موقع گذاشتن در قاب، نخ آن را با کارد ببرید و بردارید و سس آن را رویش بریزید.