ترشی بندری کمی تند بوده و این به شما بستگی دارد که میخواهید این ترشی را تند کنید یا میخواهید این کار را انجام ندهید. در ترشی یندری وجود سبزی حیاتی بوده و باید حتما در ترشی وجود داشته باشد

مواد لازم:

تمرهندی...................................................................یک بسته
موسیر .....................................................................50 گرم
هویج .......................................................................3 عدد
خیار ........................................................................3 عدد
رب انار ترش ..............................................................1 لیوان
بادمجان متوسط .........................................................3 عدد
سیر .......................................................................1 بوته
کرفس ....................................................................3-2 شاخه
گل کلم ...................................................................1 کیلو
فلفل سبز ریز ............................................................50 گرم
سیب زمینی ترشی ....................................................0/5 کیلو
ادویه ترشی .............................................................1 تا 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال .......................................................5 عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ .................................................1 لیوان
سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)...............1 لیوان


- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

- تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.