مجله اینترنتی شاخه: آسیاب کردن، سبک دم کردن، دمای آب عواملی است که اگر به درستی انجام ندهید یا در نظرنگیرید نمیتوانید قهوه ی خوبی دم کنید.

سالم ترین دانه قهوه
طبق علم، کاری وجود ندارد که قهوه نتواند انجام دهد.خطر ابتلا به سرطان کبد را کاهش میدهد، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در زنانی که بیش از سه فنجان در روزقهوه میخورند را کاهش میدهد، همچنین خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و حتی خطر سکته را کاهش می دهد.
یک مطالعه داده‌های بیش از171 هزار نفر را مورد بررسی قرار داد، نشان داد افرادی که روزانه بین یک و نیم تا سه فنجان قهوه شیرین یا تلخ میخورند، تقریباً 30 درصد خطر مرگ کمتری از افرادی که قهوه نمیخوردند داشتند. کمترین خطر در میان افرادی بود که تقریباً سه فنجان قهوه در روز می‌نوشیدند.

اگرچه کافئین به خودی خود دارای فوایدی از جمله بهبود عملکرد ذهنی و حافظه است، اما اکثر فواید قهوه برای سلامتی از ترکیباتی به نام پلی فنول در دانه ها ناشی می شود. پلی فنول ها از سلامت مغز و گوارش حمایت می کنند و به محافظت در برابر بیماری های قلبی، دیابت و برخی سرطان ها کمک می کنند.

باب آرنوت می گوید: از آنجایی که پلی فنول ها اصلی ترین فوایدی هستند که قهوه به  شما ارائه می دهد، باید هدف خود را برای دریافت حداکثر مقدار این ترکیبات هر روز در نظر بگیرید.

قهوه های دارای بالاترین پلی فنول، قهوه هایی هستند که در نقاط مرتفع مانند اتیوپی و آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کنند.

بو دادن دانه های قهوه طعم آنها را عمیق تر می کند، اما گرما همچنین ترکیبات مفیدی مانند آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها را تجزیه می کند.

علی ردموند، بنیانگذار Coffee Belly می‌گوید: بنابراین قهوه های سبک (که متراکم‌تر هستند و بنابراین مقدار کمی کافئین در هر پیمانه نسبت به برشته‌های تیره دارند) دارای آنتی‌اکسیدان بیشتری هستند.

بریان های سبک همچنین حاوی غلظت های بالاتری از اسید کلروژنیک هستند، ترکیبی که در قهوه یافت می شود و نشان داده شده است که به محافظت از بدن در برابر التهاب و آسیب سلولی کمک می کند.

سالم ترین راه برای دم کردن قهوه

بعد از انتخاب بهترین دانه ی قهوه ، مرحله بعدی آسیاب کردن آنهاست. علاقه مندان به قهوه می گویند زمانی که درست قبل از دم کردن قهوه آسیاب می کنید بهترین طعم را به دست می آورید، زیرا در غیر این صورت تماس با هوا باعث اکسیداسیون می شود که به مرور زمان طعم را کاهش می دهد. 
مزیت اصلی آسیاب کردن دانه ی قهوه ،مقدار ریز آسیاب کردن آنهاست و این بر تعداد ترکیبات تقویت کننده سلامتی در فنجان شما تأثیر می گذارد. که بیشترین پلی فنول ها را از دانه های قهوه استخراج کنید و هرچه آسیاب ریزتر باشد، پلی فنل های بیشتری دریافت خواهید کرد. این بدان معناست که اسپرسو، که نیاز به دانه های بسیار ریز آسیاب شده دارد، یکی از سالم ترین انتخاب هاست.

مهم ترین موضوع در دم کردن سالم ترین فنجان قهوه دمای آب است.

کریس کلارک، بنیانگذار Brew Coffee at Home می‌گوید: در حالت ایده‌آل، برای استخراج بهینه باید دقیقاً زیر نقطه جوش (بین 195 تا 205 درجه فارنهایت) باشد.

اگرآب سردتر باشد، قهوه کم استخراج شده خواهید داشت (همه آن مواد مغذی را دریافت نخواهید کرد)، در حالی که اگر خیلی گرم باشد، طعم آن می سوزد.

دماسنج ندارید؟

30 ثانیه بعد از جوش آمدن آب صبر کنید تا آب ریخته شده به دمایی که باید برسد.

طرفداران دمنوش سرد ممکن است تعجب کنند که آیا این بدان معناست که در هر فنجان از مزایای سلامتی زیادی برخوردار نیستند.

آرنوت می گوید: «با سرد بودن دمای آب در دم کردن  قهوه معمولاً منجر به فرآیند استخراج کندتر می شود. تحقیقات آرنوت نشان داده است که یک فنجان دم نوش سرد دارای 80 درصد از ترکیبات سالم قهوه دم شده سنتی است.

یک مزیت دم کردن با آب سرد تلخی دم را کاهش می‌دهد، به این معنی که ممکن است برای لذت بردن از آن نیازی به اضافه کردن شیر، خامه یا شکر نداشته باشید.

اگر می خواهید بدون از دست دادن هیچ یک از پلی فنول های فنجان خود خنک شوید، می توانید قهوه یخی را امتحان کنید که با سرو قهوه دم کرده سنتی به روی یخ تهیه می شود.

البته، اگر همه این‌ها کار زیاد به نظر می‌رسد، و شما اهل قهوه‌ خوری نیستید، همیشه می‌توانید مقداری قهوه فوری هم بزنید. قهوه فوری بالاترین غلظت آنتی اکسیدانی را در مقایسه با قهوه اسپرسو، قهوه فیلتر شده و قهوه ترکی یا یونانی دارد.

سالم ترین راه برای سرو قهوه

بعد از این همه زحمت برای دم کردن فنجان عالی، نمی‌خواهید با افزودن خامه و شکر تمام آن مزایا را جبران کنید. سالم ترین راه برای نوشیدن قهوه سیاه است و اگر با یک دانه خوش طعم و با کیفیت شروع کنید، نیازی به افزودن چیزی ندارید.

آرنوت می گوید: دلیلی که مردم در طول جنگ جهانی دوم، شروع به ریختن شیر در قهوه کردند، این بود که قهوه خیلی تلخی می نوشیدند. اگر شکر، شیر یا چربی را به قهوه اضافه کنید، به اندازه یک نوشیدنی که هیچ فایده ای ندارد بی تاثیر میشود.

قهوه خود را سالم تر کنید

سالم‌ترین فنجان قهوه از دانه‌های در ارتفاع بالا، دانه های سبک‌تر، آسیاب خوب، فیلتر، آب داغ اما نه جوش استفاده می‌کند و به رنگ سیاه سرو می‌شود.

آرنوت می‌گوید: بسیاری از مزایای سلامتی زمانی حاصل می‌شوند که افراد روزانه چهار تا پنج فنجان قهوه (0.24 لیتر) می‌نوشند. این مقدار در محدوده توصیه شده سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) برای دریافت روزانه کافئین (حدود 400 میلی گرم) قرار دارد،

اما اگر از این دستورالعمل ها برای تهیه قهوه ی خود به سالم ترین روش استفاده کنید، می توانید پلی فنول های بیشتری را در یک فنجان قهوه داشته باشید.

اگر به کافئین حساس هستید

نگران نباشید قهوه ی بدون کافئین که دارای فواید مشابهی است را میتوانید استفاده کنید.