کدام نوع روغن برای طبخ مناسب است؟ چه مقدار روغن یا چربی در رژیم غذایی وجود داشته باشد؟ مصرف چربی‌های حیوانی یا روغن‌های گیاهی بهتر است؟ آبا نوع روغن مصرفی مهم است یا مقدار آن؟ در ادامه مطلب، نکات مهمی درباره این سوالات ذکر می‌کنیم.

توصیه‌های متفاوتی، در زمینه ارتباط مصرف روغن‌های مختلف در رژیم غذایی، ارائه می‌شود. چربی‌ها و روغن‌ها از ترکیبات ضروری رژیم غذایی انسان می‌باشند و ۲۰ تا ۲۵ ٪ کل کالری مورد نیاز بدن، بایستی از آن‌ها تامین شود، در یک رژیم غذایی حاوی ۲۰۰۰ کیلوکالری، میزان مصرف چربی، ۵۰-۴۰ گرم در روز می‌باشد.

• روغن‌های گیاهی میزان بیشتری اسید‌های چرب غیر اشباع با چند باند دوگانه دارند، در حالی که اسید‌های چرب اشباع شده در چربی‌های حیوانی مثل زرده تخم مرغ، گوشت چربی دار، خامه، کره و کره آب کرده یافت می‌شود. یک رژیم غذایی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع برای کاهش وزن بسیار موثر و مفید است.
• کلسترول دریافتی روزانه رژیم غذایی بایستی کمتر از ۲۵۰ گرم باشد. غذا‌های غنی از کلسترول، زرده تخم مرغ، جگر و فرآورده‌هایی مثل کره و... می‌باشند
• اسید‌های چرب ضروری مثل اسید لینولئیک ۶-n (امگا ۶) و اسید لینولئیک ۳-n (امگا ۳) نمی‌توانند در بدن انسان سنتز شوند؛ از این رو باید از طریق رژیم غذایی دریافت کردند. به همین دلیل به آن‌ها اسید‌های چرب ضروری می‌گویند. آن‌ها نقش مهمی را در فیزیولوژی چربی بازی می‌کنند و در برابر آترواسکلروز (تصلب شرایین)، از طریق کاهش میزان کلسترول، تنظیم مکانیسم‌های انعقاد و پایداری سلول‌های قلب و عروق مقابله می‌کنند.
• اسید‌های چرب امگا ۶ (اسید لینولئیک) در روغن‌های گیاهی، گوشت ماهی، حبوبات و ... وجود دارد. اسید‌های چرب امگا ۳ (اسید لینولئیک) در فراورده‌های دریایی مثل ماهی یافت می‌شود. نسبت مصرف اسید‌های چرب امگا ۶ به امگا ۳ در رژیم غذایی، باید ۵ به ۱ باشد.
• حبوبات، گوشت و فراورده‌های غده‌ای مثل سیب زمینی دارای مقداری چربی می‌باشند که چربی‌های نامرئی نامیده می‌شوند.
•  مقدار روغن مهمتر از نوع روغن مصرفی در است. لازم نیست روغن خاصی برای آشپزی خریداری شود، به طور مرسوم بایستی از روغن‌های گیاهی در خانواده، مصرف شود. مقدار روغن مصرفی، بایستی تقریبا ۲۰ گرم در روز ( حدود ۴ قاشق غذاخوری) باشد.
• کره غنی از چربی‌های اشباع شده می‌باشد و بایستی به مقدار متعادلی، ۱۰ گرم در روز (۲ قاشق چایخوری) مصرف گردد. چربی شیر  نیز قبل از مصرف بایستی گرفته شود.
• چربی‌های هیدروژنه (مارگارین)، بهتر است که مصرف نشوند.
• چربی‌های حیوانی بهتر است مصرف به مقدار زیاد نشوند. گوشت حیوانات باید بعد از جدا کردن پوست خارجی، مصرف گردد و در مقدار کم روغن پخته شود.

روغن موجود در گوشت ماهی و اثر محافظتی بر روی قلب:

مصرف ماهی می‌تواند به میزان زیادی از بروز بیماری قلبی جلوگیری نماید. اسکیمو‌ها و ژاپنی‌ها که به مصرف ماهی علاقه دارند، کمتر به بیماری قلبی دچار می‌شوند. توضیح بیوشیمیایی این مطلب این است که ماهی دارای مقدار زیادی اسید‌های چرب امگا ۳ می‌باشد و آن‌ها بیش از اندازه ماهی مصرف می‌کنند.

توصیه رژیم غذایی برای افراد دارای چربی خون

کاهش مصرف چربی به ویژه کاهش چربی‌های اشباع شده، محدودیت در مصرف کلسترول و افزایش مصرف میوه، سبزی و کربوهیدرات پیچیده و کاهش وزن بدن تا حد مناسب از مواردی است که در افراد مبتلا به چربی یا کلسترول بالا، باید رعایت شود.
مشخص شده است که انجام ورزش‌های هوازی منظم مانند ۴۵ متر پیاده روی سریع، کلسترول خوب را بالا می‌برد و کلسترول بد و تری گلیسیرید را پایین می‌آورد.

منبع: ترجمه اختصاصی مجله اینترنتی شاخه بخش سلامت