قیمه نثار

طرز تهیه قیمه نثار 

در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، خوراک شما بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. این خوراک درگذشته جزو خوراک‌های تشریفاتی محسوب می‌شد و در عروسی‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌شده‌است.

مواد لازم جهت تهیه قیمه نثار :

گوشت گوسفندی بدون استخوان: 500 گرم

پیاز: 1 عدد

خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 4 قاشق غذاخوری

زرشک: 6 قاشق غذاخوری

رب: 1 قاشق غذاخوری

زعفران: 8 قاشق غذاخوری

خلال پوست پرتقال: 3 قاشق غذاخوری

برنج: 5 پیمانه

شکر: 2 قاشق غذاخوری

کره: 3 قاشق غذاخوری

پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری

دارچین: 1 قاشق غذاخوری

ادویه‌ی خورشتی: 1 قاشق غذاخوری

گلاب :2 قاشق غذاخوری

زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم

روش تهیه:

گوشت را به قطعات حدود یک ونیم سانت برش دهید. پیاز را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و پیاز آب بیندازد و بعد با همان حرارت ملایم، مقداری از آن تبخیر شود.

زردچوبه، ادویه‌ی خورشتی، دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود یک لیتر آب جوش روی مواد بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت بپزد.

برای آماده کردن زرشک، بعد از این‌که آن را شستید، با یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب و شکر، روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از این‌که آب تبخیر شد و شکر حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

خلال پسته را همراه با یک قاشق غذاخوری کره، روی حرارت بگذارید و وقتی کره آب شد، بعد از سی ثانیه آن را از روی حرارت بردارید. خلال پوست پرتقال را هم باید شیرین کنید؛ به این ترتیب که آن را سه تا چهار بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید.

در نهایت هم با مقداری شکر، چند قاشق آب و مقداری کره آن را تفت بدهید تا آماده شود. وقتی گوشت پخت، زعفران دم‌کرده، نیمی از زرشک، نیمی از خلال‌ها، پیازداغ و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک را هم اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد و در نهایت سس غلیظی داشته باشید.

سس را لابه‌لای برنج آبکش‌شده بریزید و بگذارید دم بکشد. برای سرو غذا، می‌توانید با باقیمانده‌ی مواد، روی برنج را تزئین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجان_خورشت فسنجان رشت

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی بسیار لذت بخش