حلیم بوقلمون

در قدیم تهیه این غذا به زمان بسیار زیاد و زحمتی چه بسا طاقت فرسا نیاز داشت. چون آن روزها نه از دیگ‌های مرغوب و مناسب کنونی خبری بود و نه از دستگاه‌های صاف‌کننده حلیم، لذا حلیم پزها مجبور بودند که با امکانات کم و به خرج دادن صبر و بردباری و تلاش طولانی مدت، به پختن و آماده کردن حلیم، با کیفیت خوب و مرغوب بپردازند. به همین خاطر شاید به دلیل اینکه در جهت آماده شدن حلیم صبر زیاد و زحمت فراوانی به کار برده می‌شد 

حلیم بوقلمون از انواع غذاهای ایرانی لذیذ است که اغلب کدبانوها آن را برای افطار ماه مبارک رمضان یا به عنوان یک صبحانه مقوی می پزند. در طرز تهیه حلیم بوقلمون از سینه بوقلمون و پیاز و برگ بو و گندم و کره یا روغن حیوانی استفاده می شود.

برای پخت حلیم از روش های مختلفی نظیر حلیم مرغ و حلیم گندم و حلیم شیر و حلیم بوقلمون استفاده می شود که هر یک از این غذاها طعم و مزه بی نظیری دارند و شما می توانید در صورت تمایل به ایجاد تنوع در پخت حلیم از این روش ها استفاده نمایید.

مواد لازم برای ۸ نفر

• سینه بوقلمون : نیم کیلوگرم
• پیاز : یک عدد
• برگ بو : یک عدد
• گندم پوست کنده یا بلغور گندم : به مقدار لازم
• کره یا روغن حیوانی : به مقدار لازم
• دارچین : به مقدار لازم
• شکر : به مقدار لازم
• کنجد : به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بوقلمون در منزل

برای تهیه حلیم بوقلمون ابتدا گندم را پاک کنید و آن را بشویید سپس به همراه مقداری آب گندم را به مدت ۸ ساعت خیس نمایید. در مرحله بعدی طرز تهیه حلیم بوقلمون آب گندم را خالی کنید و آن را درون قابلمه بریزید سپس به مقدار سه برابر حجم گندم روی آن آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز با شعله زیاد قرار دهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا گندم ها به صورت کامل به مدت ۴ ساعت نرم و پخته شوند و در این فاصله به قابلمه سر بزنید و گندم را هم بزنید تا ته تگیرد و نسوزد و اگر لازم بود مقداری آب جوش به آن بیفزایید.

در این مرحله از طرز پخت حلیم بوقلمون، پیاز را خرد نمایید و درون قابلمه مناسب دیگری مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت شعله گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس سینه بوقلمون را به همراه پیاز به آب در حال جوش اضافه کنید و یک عدد برگ بو نیز به مخلوط پیاز و سینه بوقلمون اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بوقلمون به مدت دو ساعت به صورت کامل پخته شود.

بعد از اینکه سینه بوقلمون پخته شد استخوان های آن را جدا نمایید و مقداری از گوشت را ریش ریش نمایید و برای تزیین حلیم در مکانی مناسب قرار دهید و باقی مانده گوشت را با کمک گوشت کوب به خوبی بکوبید تا له شود. آب بوقلمون را هم صاف کنید و آن را در مکانی مناسب قرار دهید.

بعد از اینگه گندم ها به صورت کامل پخته شدند و به غلظت مناسبی رسیدند حرارت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا گندم مقداری خنک شود سپس آن را درون غذاساز بریزید و له کنید همچنین می توانید گندم را به کمک گوشت کوب له کنید.

روی قابلمه آبکش فلزی را قرار دهید و گندم را درون آبکش بریزید و گندم له شده را درون آبکش بریزید سپس به کمک حرکت دورانی قاشق گندم را فشار دهید تا از صافی عبور داده شود و درون قابلمه بریزد به صورتی که پوسته های گندم روی صافی بماند. در صورت تمایل می توانید برای راحت تر عبور دادن گندم از صافی مقداری آب بوقلمون به آن بیفزایید.

در مرحله آخر طرز تهیه حلیم بوقلمون, گندم صاف شده را به تدریج به گوشت بوقلمون بیفزایید و مخلوط گوشت و گندم را به کمک گوشت کوب بکوبید تا له شوند و باقی مانده آب بوقلمون را به مخلوط گوشتی بیفزایید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا حلیم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر به همراه گوشت بپزد.

در این فاصله نیز حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد و بعد از اینکه حلیم کشدار شد و به غلظتی مناسب رسید قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و حلیم را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید.

کره ذوب شده را روی حلیم بوقلمون بریزید سپس حلیم را به کمک دارچین و شکر و کنجد و گوشت ریش ریش شده بوقلمون به زیبایی تزیین کنید.

نکات طلایی برای پخت بهتر حلیم بوقلمون

• توجه داشته باشید که بستن درب قابلمه به صورت کامل باعث سر رفتن گندم ها می شود بنابراین بهتر است درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید.
• بعد از اضافه کردن گوشت به گندم احتمال ته گرفتن حلیم بسیار زیاد است از این رو بهتر است حلیم را به صورت مرتب هم بزنید.
• هم زدن حلیم از ته گرفتن آن جلوگیری می کند و علاوه بر این باعث می شود تا حلیم کشدار شود.
• اگر تمایل دارید حلیم کشدار شود بهتر است در طرز تهیه حلیم بوقلمون گوشت و گندم را بکوبید و یکدست کنید.

• در طرز تهیه حلیم بوقلمون آب بوقلمون را به صورت آرام آرام به حلیم اضافه کنید تا حلیم بوقلمون شل نشود.
• برای اینکه حلیم بوقلمون در مدت زمان کمتری پخته شود بهتر است در طرز تهیه آن از بلغور گندم استفاده نمایید.
• برای درست کردن بلغور گندم می توانید گندم را پاک نمایید و بعد از شستن آن، گندم را روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا به صورت کامل خشک شود سپس آن را درون آسیاب بریزید و به مدت چند ثانیه گندم را آسیاب کنید تا دانه های آن خرد شوند.

 در این مطلب با طرز تهیه حلیم بوقلمون آشنا شدید که امیدواریم از تهیه این غذای بی نظیر نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری نمایید.

در ایران، حلیم قزوین شهرت زیادی دارد.به طوری که حلیم قزوین در فهرست میراث ملی ناملموس کشور قرار گرفته‌است و در شهرهای دیگر مانند تهران، حلیم را با عنوان تبلیغاتی «حلیم قزوین» به فروش می‌رسانند.