شاخه

کاکا یک شیرینی و کلوچه محلی گیلان است که به آن خاکاره دبیج هم گفته می شود. کاکا بیشتر توسط نسل قدیمی تر که کمتر از فر برای درست کردن شیرینی استفاده می کردند، پخته شده و برای من یادآور روزهای کودکی است. برای درست کردن این شیرینی که مثل کوکو از دو طرف سرخ می شود، کسی را ندیده ام که از پیمانه و معیار استفاده کند و معمولا واحد آن چشمی است!

مواد لازم :
آرد گندم: 150 گرم (يك پيمانه)

كدو حلوايي پخته و له شده : يك پيمانه

تخم‌مرغ : يك عدد

شكر: نصف پيمانه

بيكينگ پودر: يك قاشق چايخوري

گلاب يا شير: نصف پيمانه

گردو خرد شده: در صورت تمايل نصف پيمانه

دارچين، هل و روغن: به ميزان لازم

طرز تهیه :
در ابتدا باید کدو حلوای را خوب بشویید و سپس آن را به همراه پوست خرد کنید، بهتر است به صورت قطعات درشت خرد نمایید.
سپس قطعات خرد شده کدو را داخل یک قابلمه بریزید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، تا کدو آب پز شود.
در مرحله بعدی به وسیله قاشق پوست کدوها را بگیرید و با کمک گوشت کوب و یا پشت قاشق کدوها را کاملا له کنید.
در ادامه طرز تهیه کاکا گیلانی باید کدوی له شده، تخم مرغ و شکر را داخل کاسه نسبتا بزرگی بریزید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
بعد نوبت اضافه کردن شیر به مواد می باشد و پس از افزودن شیر، باید مجددا مواد را هم بزنید.
سپس آرد برنج، وانیل، دارچین و آرد گندم را با هم مخلوط کرده و الک نمایید. مواد الک شده را به تدریج به مواد دیگر بیافزاید و هم بزنید. پس از آن به خمیر آماده شده یک ساعت استراحت دهید، تا خمیر ور بیاید.
در مرحله آخر، درون تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس خمیر را قالب بزنید و یا با قاشق مقداری از مواد را داخل روغن قرار دهید تا سرخ شود، بقیه مواد را نیز به همین شکل سرخ کنید.ومیل نمایید.

کاکا نوعی شیرینی محلی نواحی گیلان است که با ذائقه مردم سازگاری دارد. پس از افزودن کدوحلوایی به شیرینی کاکا خواص فیزیکی (رنگ و بافت) و خواص شیمیایی (پروتئین، خاکستر، فیبر، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، رطوبت و میزان روغن جذب شده) محصول اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که با افزودن کدوحلوایی به کاکا خواص حسی مطلوب از جمله نرمی بافت، رنگ، طعم، بو و پذیرش کلی محصول افزایش یافت.

گردآورنده: شاخه