روغن حیوانی

روغن حیوانی ضامن سلامتی

روغن حیوانی که به آن روغن کرمانشاهی هم گفته می شود یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین روغن های خوراکی است. یکی از بهترین روغن های پخت و پز محسوب می‌شود که درجه دود بالایی دارد.بیشتر روغن های پخت و پز با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا، روغن بادام زمینی، روغن ذرت و روغن سویا معمولاً از لحاظ ژنتیکی اصلاح شده اند و اغلب به طور جزئی هیدروژنه میشوند تا ثبات آنها افزایش پیدا کند، بنابراین برای پخت و پز توصیه نمی شود. اما روغن حیوانی با نقطه دود بالا به دلیل طبیعی بودنش هیدروژنه نمی‌شود بنابراین برای پخت و پز و سرخ کردن بسیار مفید است.
یکی دیگر از خواص روغن حیوانی کاهش حساسیت است. روغن حیوانی عاری از شیر یا دوغ است.بنابراین کسانی که بیماری عدم تحمل لاکتوز دارند و نمی توانند کره مصرف بکنند،می‌توانند با خیال راحت و بدون نگرانی بابت بروز مشکلات گوارشی روغن حیوانی را استفاده کنند تا از طعم دلپذیر آن لذت ببرند.

چطور روغن حیوانی تهیه کنیم؟

هر فرد می تواند به تنهایی روغن حیوانی مورد نیازش را تهیه کند. طرز تهیه روغن حیوانی گوسفندی یا گاوی یکسان است. فقط تفاوت، در نوع شیر است.اگر شیر گوسفندی باشد روغن حیوانی گوسفندی است و اگر از شیر گاو تهیه شود روغن حیوانی گاوی محسوب می شود.روغن حیوانی از کره به دست آمده دوغ تهیه می شود و باید برای این کار کره حیوانی تهیه کنید.
کره، نمک و آب را در قابلمه بزرگی بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا کره آب شود. موقع آب شدن کره مرتباً باید هم بزنید چون کف می کند و بالا می آید.مراقب باشید که سر نرود. سپس حرارت را ملایم کنید تا آرام آرام بجوشد. حداقل یک ساعت به همین حالت نگه دارید.در یک ساعتی که روغن در حال جوشیدن است به صورت مایع غلیظی است ولی بعد از این مرحله تکه تکه یا بریده بریده میشود.

بعد از تکه تکه شدن روغن، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه باز هم بجوشد. حرارت را کم کنید و می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. اضافه کردن آرد عموما به این دلیل است که روغن بسیار کف می کند و ارد سبب کم شدن کف می شود.همچنین دوغی که از کره جدا می‌شود به انتهای ظرف ته نشین می شود. در واقع جوشیدن کره برای جداسازی چربی از دوغ است.

مجدد هم بزنید مراقب باشید روغن سرریز نشود.کم کم روغن زلال شده و کف تقریباً تمام می شود. آرد در ته دیگ، ته نشین میشود و تقریبا رنگ سرخ روشن دارد.مراقب باشید آرد سرخ و سیاه نشود و روغن نسوزد.در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود.با ملاقه ای تمیز و خشک روغن زلال را از روی قابلمه بردارید و آن را با یک پارچه توری صاف کنید.

در حالی که هنوز روغن ولرم است آن را داخل ظرف هایی جهت نگهداری روغن بریزید، توجه داشته باشید که ظرف ها باید پر شود و سر خالی نباشد بهتر است ۳ تا ۴ روز درب ظرف را باز گذاشته و برای اینکه گرد و خاک روی آن ننشیند پارچه‌ای تمیز روی ظرف بیندازید و در جای سرد که تغییرات دمای آن کم باشد قرار دهید.

ظرف هایی که برای نگهداری روغن زرد (حیوانی) استفاده میشود شیشه ای یا روی مخصوص باشد. اگر از روشهای استفاده کردید بهتر است خیلی زود مصرف شود چرا که مدت ماندگاری روغن در ظرف شیشه ای کمتر است.هنگامی که می خواهید از این ظرف روغن بردارید، باید توجه داشته باشید که قاشق مورد نظر خیس یا مرطوب نباشد و بعد از هر بار مصرف درب ظرف را محکم ببندید.

روغن حیوانی از چربی شیر گاو ،گوسفند و بز به دست می آید:

۳۰ درصد انرژی روزانه ما از طریق چربی و روغن ها تامین می شود. اما باید مشخص شود که از چه نوع چربی استفاده می کنیم که زیان آور نباشد. پایه روغن حیوانی از شیر گاو، بز،گوسفند و گاومیش است، اما به طور معمول در اکثر نقاط دنیا از شیر گاو، گوسفند یا امیخته ی شیر گاو و گوسفند تهیه می شود.روغن حیوانی از کره محلی به دست می‌آید که از بهم زدن دوغ در مشک تهیه می شود.

در گذشته به دلیل فعالیت زیاد مردم در طول روز همواره از روغن حیوانی در راستای تامین قوای بدنی استفاده شده است.و امروزه هم این روغن در سطح وسیعی در خاورمیانه، چین، هند و آمریکا بسیار استفاده می شود.

هندی ها یکی از بزرگترین مصرف کنندگان این نوع روغن ها هستند. در سنت های پزشکی کهن مانند طب چینی، طب ایرانی و آیورودا روغن حیوانی ماده اصلی در برخی از ترکیب های دارویی است و به عنوان روغن پایه برای ضماد ها یا پمادهای گیاهی که در درمان سوختگی ها وبثورات و آورام(ورم)، استفاده می شود کاربرد دارد. حتی به نظر اغلب متخصصان بهترین روغن خوراکی از نظر طب سنتی روغن حیوانی است، و به عقیده ی این متخصصان، این روغن نقش مفیدی در سلامتی،استقامت و توان بدنی، شادابی و شفافیت پوست دارد. بافت،رنگ و طعم روغن حیوانی بستگی به نحوه ی خوراک و چرای گاو یا گوسفند، منبع شیر مورد استفاده و کیفیت کره دارد.

منبع:مجله نیک و نو