ایرانی نیوز| آموزش آشپزی - شاید تاکنون اسم خورش متن جن را شنیده باشید. این خورش در استان گیلان به عنوان غذایی مجلسی در میهمانیها و مراسمات سرو شده و یکی از پرطرفدارترین غذاهای شمالی محسوب میشود. در این مطلب، به آموزش تهیه خورش متن جن پرداخته ایم.
اگر به فکر ایجاد تنوع غذایی و تست کردن مزههای جدید هستید به شما توصیه میکنیم این غذای خوشمزه را درست کنید. خورش متن جن ظاهری شبیه به خورشت فسنجان دارد و مواد اصلی تشکیل دهنده آن عبارتند از: گوشت مرغ، قیسی، کشمش، گردو و رب انار. همانطور که ملاحظه میکنید وجه تمایز خورش متن جن با خورش فسنجان در استفاده از کشمش و قیسی در تهیه این خورش است که علاوه بر ایجاد طعمی متفاوت، ارزش غذایی آن را نیز افزایش میدهد.
کشمش مقدار زیادی آهن دارد و استفاده مداوم آن میتواند آهن مورد نیاز بدن را تامین کند. در مقایسهی میزان آهن کشمش با گوشت گوساله همین کافی است که بدانید ۱۰۰ گرم کشمش حاوی ۸۸/۱ میلی گرم آهن است درحالیکه ۱۰۰ گرم گوشت گوساله ۲ الی ۴ میلی گرم آهن دارد. کشمش همچنین سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است و انرژی بدن را تامین میکند؛ بنابراین میتواند در جلوگیری از سرطان و رشد نامتعارف سلولها و کنترل قند خون موثر واقع شود.
طرز تهیه خورش متن جن
مواد اولیه ارائه شده در تهیه این خورش برای ۴ نفر کافی است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۳ ساعت میباشد. همچنین میزان کالری دریافتی از ۱ قاشق غذاخوری خورش متن جن ۴۰ کالری است.
مواد لازم |
سینه مرغ |
800 گرم |
مغز گردو |
200 گرم |
قیسی |
10 عدد |
کشمش |
150 گرم |
رب انار |
2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی |
1 قاشق غذاخوری |
پیاز بزرگ |
1 عدد |
گلپر |
1 قاشق چایخوری |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
به میزان لازم |
روغن |
به میزان لازم |
دستور تهیه:
- مغز گردو را آسیاب کنید تا کاملا نرم شده و به شکل پودر درآید.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز خرد شده به صورت نگینی را به آن اضافه کنید.
- پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود و کمی رنگ بگیرد، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا یکدست شوند.
- سینه مرغ را به قطعات درشت خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و اطراف آن سرخ شود.
- پودر گردو را به مرغ اضافه کرده و چند دقیقهی دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا گردو کمی سرخ شود.
- مقداری فلفل سیاه و نمک به مرغ اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب انار را بیفزایید.
- حدود ۲-۱ دقیقه رب انار را تفت دهید، سپس یک فنجان آب سرد در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
- پس از اینکه گردو به روغن افتاد، ۲ فنجان دیگر آب سرد در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید. سپس صبر کنید تا تکههای مرغ کاملا بپزند.
- رب گوجه فرنگی را با یک قاشق غذاخوری روغن در تابهای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- کشمش و قیسی را شسته و در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، آنها را در آبکش بریزید تا آب آنها خارج شود.
- پس از اینکه مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. سپس رب تفت داده شده، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید. ۲ فنجان دیگر آب سرد نیز در قابلمه بریزید و اجازه دهید گردو به روغن بیفتد.
- وقتی خورش کاملا جا افتاد، قطعات مرغ را همراه با گلپر به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر ریز جوش بزند تا آماده سرو شود.
- خورش متن جن را در بشقاب بکشید، روی آن را با خلال بادام و دانه انار تزیین کرده و همراه با پلو یا کته نوش جان کنید.
چند نکته در طرز تهیه خورش متن جن
- در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر به خورش متن جن اضافه کنید تا طعم آن شیرین شود.
- اضافه کردن آب سرد به خورش باعت ایجاد شوک در آن شده، در نتیجه گردو سریعتر به روغن میافتد.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری آلو خورشتی نیز به خورش متن جن اضافه کنید.
- خورش متن جن در گیلان با گوشت مرغابی درست میشود. شما هم در صورتی که گوشت مرغابی در دسترس دارید میتوانید از آن برای تهیه این خورش استفاده کنید.
- در صورتی که ذائقه شما به خوردن غذاهای ترش عادت دارد و از خوردن آن لذت میبرید به جای آب میتوانید از آب انار ترش برای پختن خورش متن جن استفاده کنید. برای این منظور پس از پختن مرغ و خارج کردن تکههای مرغ از قابلمه به جای آب سرد، یکی دو لیوان آب انار ترش در قابلمه بریزید. در اینصورت خورش طعم و مزه بهتری پیدا میکند.
آیا شما ترفندهای دیگری را برای خوشمزهتر کردن خورش متن جن سراغ دارید؟ دیدگاهها و تجربیات خود را از طریق قسمت "ارسال نظر" با مخاطبان ایرانی نیوز درمیان بگذارید.
منبع: ستاره
* لطفا از نوشتن نظرات خود به صورت حروف لاتین (فینگلیش) خودداری کنید.
* نیازی به نوشتن نام و یا ایمیل نمی باشد،می توانید به صورت ناشناس نظر بدهید.